2018年8月30日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『あさりの水餃子』。詳しい作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪
今週のテーマは「プロのこだわり！餃子メニュー」。
あさりの水餃子
担当：王 憲生 先生（ウェスティンホテル大阪 中国料理故宮）
（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）
材料
（2人分）
あさり 400ｇ
豚ミンチ肉 80ｇ
えのき 1/2袋（50ｇ）
ニラ 30ｇ
しょうが 5ｇ
餃子の皮（大判）12枚
酒 適量
［Ａ］
酒 5ｇ
塩 1ｇ
さとう 1ｇ
コショウ 少量
しょうゆ 5ｇ
片栗粉 5ｇ
あさりの汁 20ｇ
ごま油 5ｇ
［つけダレ］
豆板醤 5ｇ
にんにく 5ｇ
白ねぎ 10ｇ
しょうゆ 30ｇ
米酢 20ｇ
さとう 2ｇ
ごま油 5ｇ
あさりの汁 10ｇ
［のり］
小麦粉 適量
水 適量
作り方
［下ごしらえ］
あさり：塩・片栗粉を揉みこみ、水洗いして汚れを落とす。塩水に一晩ほど漬けておく。
えのき：1ｃｍ長さに切り、下茹でして冷やす
ニラ：5ｍｍ長さに切る
しょうが：みじん切り
にんにく：みじん切り
白ネギ：みじん切り
１．お湯を沸かして酒を入れ、あさりを30秒ほど茹でる。（※茹で汁は後で使うので残しておく）
２．殻が開いたら取り出し、殻から身を外す。（※この時に出た“あさり汁”は残しておく）
３．ボウルに豚ミンチ肉・しょうが・［Ａ］の酒・塩・さとう・コショウ・しょうゆ・片栗粉・あさり汁を加え、ねばりが出るまで混ぜる。
４．えのき・ニラ・ごま油を加え、さらに混ぜ合わせる。
５．餃子の皮に（４）・あさりの身（２粒）をのせ、［のり］で止めて包む。
６．（１）のあさりの茹で汁をもう一度沸かし、中火にして餃子を入れる。
あさりを下茹でしたお湯で餃子を茹でる！
７．鍋底にくっつかないようにゆっくり混ぜ、沸いてきたら３回ほどさし水をしながら３分茹でる。
８．茹であがったら冷水に３秒ほどつける。
茹で上がったら冷水につけることで食感がよくなる
９．［つけダレ］の材料を混ぜ合わせる。
10．器に餃子を盛り付け、［つけダレ］を別皿で添える。
次回のレシピは「イタリアン！トマト餃子」です♪
▼ 前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピ
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。
■ 中国料理 故宮（ウェスティンホテル大阪）
住所：大阪府大阪市北区大淀中1-1-20 ウェスティンホテル大阪3F
電話番号：06-6440-1065
▼ ミシュランガイドに掲載されています
■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50
