【ちちんぷいぷい】黒酢を使って鶏つくねの甘酢あんかけ(2018/6/6)

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2018年6月6日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”のコーナーで紹介されたレシピは『黒酢を使って鶏つくねの甘酢あんかけ』。詳しい作り方はこちら!今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

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前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピは『穀物酢を使って和風サンラータン』です♪



今週のテーマは「疲労回復!たくさん食べられるお酢料理」。

黒酢を使って鶏つくねの甘酢あんかけ

担当:浦上浩 先生(北新地 割烹 石和川

レシピ ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい 6月6日 黒酢を使って鶏つくねの甘酢あんかけ
(出典:ちちんぷいぷいHP

【材料】

(2人分)
鶏むねミンチ肉 150g
鶏軟骨 50g
玉ねぎ 80g
レンコン 40g
にんじん 30g
ししとう 6本
黒酢 80g

塩 適量

[バッター液]
たまご 1/2個
小麦粉 10g

[A]
水 80g
しょうゆ 30g
さとう 40g
酒 30g

水溶き片栗粉 適量
ごま油 適量
白ごま 適量


【作り方】

[下ごしらえ]
軟骨:みじん切り
玉ねぎ:みじん切り
レンコン:皮付きのまま5㎜幅にスライス→3分茹でる
にんじん:皮付きのまま3㎜幅にスライス→3分茹でる


1.ボウルに鶏むねミンチ肉・塩(ひとつまみ)を入れ、粘りが出るまで混ぜる。

2.玉ねぎ・軟骨を入れ、さらに練る。

3.10等分にし、小判型に成形する。

4.たまごと小麦粉をあわせた[バッター液]をつける。

5.180度の油で2分ほど揚げる(フライパンでOK)

6.ボウルに[A]をあわせる。

7.黒酢を別のフライパンに入れ、半量になるまで煮詰める

8.⑦に⑥の合わせ調味料を入れ、れんこん・にんじん・ししとうを入れる。

9.揚げた鶏つくねも加える。

10.火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

11.火を止め、ごま油を加える。

12.器に盛り付け、白ごまをかけたら完成!


明日のレシピは「リンゴ酢を使ってアジの南蛮漬け」です♪


今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
北新地 割烹 石和川
住所:大阪市北区曾根崎新地1-2-9 第1三好ビル1・2F
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:06-6345-5588
≫≫ ホットペッパーグルメ(クーポンあり)

割烹 石和川(いわかわ)浦上先生のレシピ本はこちら!

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MBS毎日放送「ちちんぷいぷい
月~金曜 13:55~17:50