【ちちんぷいぷい】海老だしたっぷりのパエリアの作り方

2018年6月1日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”のコーナーで紹介されたレシピは『海老だしたっぷりのパエリア』。詳しい作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピは『鶏肉と夏野菜の炊き込みご飯』です♪

その他の『キッチンぷいぷい』レシピはこちら

今週のテーマは「いつもとは違う！炊き込みご飯」。

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海老だしたっぷりのパエリア

担当：松下平先生（トゥーストゥース）

（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）

【材料】

（4人分）
有頭海老　700ｇ
玉ねぎ　4個（900ｇ）
トマト　400ｇ
赤パプリカ　1/2個
黄パプリカ　1/2個
マッシュルーム　160ｇ

白ワイン　200cc
水　1200cc

にんにく　6ｇ

米　2合
ターメリック　適量
塩　適量

レモン　1個
ルッコラ　適量

オリーブオイル　適量

【作り方】

［下ごしらえ］
海老：頭と殻を剥き、背ワタを取って3等分に切る（※頭と殻は海老だしで使うので残す）
トマト：湯むきをして種を取る→1.5㎝角に切る（※皮と種は海老だしで使うので残す）
玉ねぎ：3個は薄くスライス、1個は1.5㎝の角切り
パプリカ：1.5㎝の角切り
にんにく：みじん切り
レモン：くし切り

［海老ダシ］
１．フライパンに多めのオリーブオイルをひき、残しておいたエビの頭と殻を入れて強火でしっかり炒める（頭をつぶしながら）

２．ある程度つぶれたら玉ねぎ（スライス）を加えて炒める

３．玉ねぎがしんなりしたら白ワインを加える

４．沸騰したら水・トマト（皮と種）を加えて強火で15分ほど煮込む（水分が半分ぐらいになるまで）

５．ザルで濾す（レードルなどを使い、頭・殻をしっかり潰す）

［パエリア］
１．濾した海老ダシを720ｇ計る（足りない場合は水を足す）

２．フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒める

３．香りが出たらパプリカ・玉ねぎ（角切り）・マッシュルーム・エビを入れて軽く炒める

４．海老に軽く火が通ったら［海老だし］・米・ターメリック・塩を加える

５．沸騰したらフタをして弱火で15分ほど炊く

６．15分たったらトマトを入れ、弱火で2分ほど炊く（全体の水分がなくなるまで火を入れる）

７．全体を混ぜ合わせて器に盛り付ける。