【ちちんぷいぷい】海老だしたっぷりのパエリアの作り方

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2018年6月1日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”のコーナーで紹介されたレシピは『海老だしたっぷりのパエリア』。詳しい作り方はこちら!今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

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前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピは『鶏肉と夏野菜の炊き込みご飯』です♪



今週のテーマは「いつもとは違う!炊き込みご飯」。

海老だしたっぷりのパエリア

担当:松下 平 先生(トゥーストゥース

レシピ ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい 炊き込みご飯 6月1日 海老だしたっぷりのパエリア
(出典:ちちんぷいぷいHP

【材料】

(4人分)
有頭海老 700g
玉ねぎ 4個(900g)
トマト 400g
赤パプリカ 1/2個
黄パプリカ 1/2個
マッシュルーム 160g

白ワイン 200cc
水 1200cc

にんにく 6g

米 2合
ターメリック 適量
塩 適量

レモン 1個
ルッコラ 適量

オリーブオイル 適量


【作り方】

[下ごしらえ]
海老:頭と殻を剥き、背ワタを取って3等分に切る(※頭と殻は海老だしで使うので残す)
トマト:湯むきをして種を取る→1.5㎝角に切る(※皮と種は海老だしで使うので残す)
玉ねぎ:3個は薄くスライス、1個は1.5㎝の角切り
パプリカ:1.5㎝の角切り
にんにく:みじん切り
レモン:くし切り

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海老ダシ
1.フライパンに多めのオリーブオイルをひき、残しておいたエビの頭と殻を入れて強火でしっかり炒める(頭をつぶしながら)

2.ある程度つぶれたら玉ねぎ(スライス)を加えて炒める

3.玉ねぎがしんなりしたら白ワインを加える

4.沸騰したら水・トマト(皮と種)を加えて強火で15分ほど煮込む(水分が半分ぐらいになるまで)

5.ザルで濾す(レードルなどを使い、頭・殻をしっかり潰す)

パエリア
1.濾した海老ダシを720g計る(足りない場合は水を足す)

2.フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒める

3.香りが出たらパプリカ・玉ねぎ(角切り)・マッシュルーム・エビを入れて軽く炒める

4.海老に軽く火が通ったら[海老だし]・米・ターメリック・塩を加える

5.沸騰したらフタをして弱火で15分ほど炊く

6.15分たったらトマトを入れ、弱火で2分ほど炊く(全体の水分がなくなるまで火を入れる)

7.全体を混ぜ合わせて器に盛り付ける。

8.ルッコラ・レモンを添えれば完成


次回のレシピは「米酢を使った鶏チャーシューのせぶっかけそうめん」です♪


今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
トゥーストゥース
住所:神戸市中央区三宮町1丁目4-11ラティス三宮1F/2F
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:078-334-1350
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MBS毎日放送「ちちんぷいぷい
月~金曜 13:55~17:50