【ポップアップ】超時短「ジューシーハンバーグ」の作り方｜リストランテMIURA（2022/7/26）

2022年7月26日放送の『ポップUP！（ポップアップ）』は三浦翔平×一流シェフ！家で作れる極上料理「リストランテMIURA」。こちらのページではその中で紹介された超時短「ジューシーハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

リストランテMIURA

三浦翔平×一流シェフ！料理好きの三浦翔平が料理力向上を目指し、家庭でも簡単に作れる“一流の味”を学ぶ「リストランテMIURA」！

今日レシピを教えてくれたのは、フレンチの名店「ビストロQ」の山下九シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

超時短「ジューシーハンバーグ」

プロの極意！冷やし＋電子レンジ！ソースは有名店の味を再現？BBQソース！

（出典：https://www.instagram.com/popup_cxofficial/）

材料

（2人分）

1. 牛ひき肉　300ｇ
2. 塩　3ｇ
3. 黒コショウ　適量
4. 玉ねぎ　1/4個
5. にんにく（チューブ）少量
6. サラダ油　適量

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［付け合わせ］

7. オクラ　2本
8. ヤングコーン　2本
9. ミニトマト　2個

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［バーベキューソース］

10. なす　1/2本
11. 玉ねぎ　1/4個
12. ケチャップ　大さじ3
13. 中濃ソース　大さじ1.5
14. 水　大さじ1.5
15. しょうが　少量
16. にんにく　少量
17. 無塩バター　20ｇ

作り方

1. タネ作り
   ボウルに牛ひき肉（300ｇ）塩（3ｇ）黒コショウ（適量）を入れ、粘りが出るまでこねる。
塩は肉の量に対し1％
塩をしっかり量って入れると、肉のたんぱく質が壊れて粘り気が出る
2. 粘りが出てきたら、みじん切りにした玉ねぎ（1/4個）おろしにんにく（少量）を加え、さらにこねる。
3. しっかり粘りが出たら、成形して空気を抜く。
空気抜きをしないと、焼いたとき割れてしまう
4. 成形したタネを冷蔵庫で30分ほど冷やす。
肉を冷やすことで肉汁を閉じ込め、ジューシーなハンバーグに！
5. 焼く
   フライパンにサラダ油を引き、冷やしたタネを強火で両面焼く（2分焼き、裏返して1分が目安）。
油が茶色になってきたら返すタイミング！
6. ハンバーグを耐熱皿に移し、ヤングコーン（2本）オクラ（2本）をラップで包んで一緒にのせ、電子レンジ（600ｗ）で2～3分加熱する。
   ＊触ってみて中心部がやわらかい＝レアな状態 → 余熱で火を入れる
フライパンで焼こうとすると、表面は焦げるのに中は生のことが…。
→ 肉汁が出ないよう表面だけ焼いて、中は電子レンジで！
電子レンジを使うと焼き過ぎずジューシーに仕上がる
7. ソース作り
   なす（1/2本）玉ねぎ（1/4個）を角切りにする。
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8. ハンバーグを焼いたフライパンをキッチンペーパーで拭き、サラダ油（適量）を引き、なす・玉ねぎを炒める。
9. ケチャップ（大さじ3）中濃ソース（大さじ1.5）水（大さじ1.5）しょうが（少量）にんにく（少量）を加える。
10. 仕上げにバター（20ｇ）を加えたらソースの完成。
バターでケチャップの酸味をまろやかに！ソース全体がまとまる
11. お皿にハンバーグ・ヤングコーン・オクラを盛り、ミニトマトを添える。ソースをかけたら完成！

レシピを教えてくれたお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼フジテレビ「ポップUP！（ポップアップ）」
月～金曜日
進行MC：佐野瑞樹、山﨑夕貴（フジテレビアナウンサー）
曜日パーソナリティ：三浦翔平
曜日レギュラー：アンミカ 、福田麻貴 (3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス