【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流『パリパリ親子丼』の作り方

2021年5月26日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』“ミシュランシェフのおうちごはん”は、「菊乃井」村田吉弘さんが「パリパリ親子丼」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!

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パリパリ親子丼

料理人:ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん(≫ お店の情報はこちら

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 チキンカツ丼 パリパリ親子丼
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

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材料

(2人分)

  1. 鶏むね肉 240g
  2. 玉ねぎドレッシング(ノンオイル)60ml
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [衣]

  4. 小麦粉 大さじ6
  5. 片栗粉 大さじ6
  6. 水 大さじ8
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  8. 卵 2個
  9. ヨーグルト 60g
  10. 薄口しょうゆ 10ml
  11. ごはん 400g
  12. 塩 少々
  13. 万能ねぎ 適量
  14. 紅しょうが 適量
  15. 粉山椒 適量
  16. 油 適量

作り方

  1. 鶏むね肉(240g)は厚さが均等になるように削ぎ、フォークで数カ所刺す。
  2. ビニール袋に鶏肉・玉ねぎドレッシング(60ml)を入れて揉み込み、空気を抜いて10分ほど寝かせる。
  3. 塩味・酸味・甘味のバランスがとれたドレッシングで味付け!
  4. 衣作り。小麦粉(大さじ6)片栗粉(大さじ6)水(大さじ8)を混ぜ合わせる。
  5. 鶏肉の水分を拭き取り、衣をつける。
  6. フライパンに1~2cmの油を引き、皮目からカリッと揚げ焼きにする。
  7. ボウルに卵(2個)を溶き、ヨーグルト(60g)薄口しょうゆ(10ml)塩(少々)を加えて混ぜ合わせる。
  8. 卵(タンパク質)×ヨーグルト(弱酸性)でふわふわに!
  9. 弱火にかけてふわふわ卵を作る。
  10. ごはんにふわふわ卵をのせ、その上にそぎ切りにした鶏肉をのせる。
  11. お好みでネギ・紅しょうがをのせ、粉山椒をふって完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

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【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号:075-561-0015
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
▼「菊乃井」は「ミシュランガイド京都2021」で3つ星を獲得しています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 近藤春菜(ハリセンボン) 宇賀なつみ 村田吉弘(「菊乃井」主人) 三ツ廣政輝(MBSアナウンサー)

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