【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】たらの麻辣鍋(2018/11/13)

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2018年11月13日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマはそろそろお鍋。今日はたらの麻辣(マーラー)鍋を紹介!作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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テーマ「そろそろお鍋」

上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪

今週のテーマは「そろそろお鍋」。

たらの麻辣鍋

担当の先生:中国料理 石川智之先生

花椒・唐辛子・豆板醤で複雑な辛味の中華風鍋!

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ 作り方 鍋料理 11月 たらの麻辣鍋
(出典:番組HP

材料

(4人分)
たら 200g
片栗粉 大さじ1
豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
大豆もやし 150g
セロリ 80g
レタス 100g
にら 100g

花椒(ホァジャオ) 大さじ1/2
赤唐辛子(輪切り) 5本
豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
中華スープ 1リットル
塩 小さじ1
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ2
いりごま(白) 大さじ1
オリーブオイル 大さじ3


作り方

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ポイント
・たらの表面に片栗粉をつける。
・仕上げに熱した油をかける。

下ごしらえ
たら:7~8mm厚さのそぎ切りにして片栗粉をつける
豚肩ロース:半分に切る
大豆もやし:根を切る
セロリ:3mm幅の斜め切り
レタス:一口大にちぎる
にら:7mm長さに切る


1.鍋にオリーブオイル(大さじ1)を入れて花椒・赤唐辛子の輪切りを弱火で炒める。

2.香りが出たら取り出し、ペーパータオルの上で粗く刻む。

3.(1)の鍋で豆板醤を炒める(弱火)。

*まわりの油が赤くなるまで炒める

4.香りが出たら中華スープ・塩・しょうゆ・砂糖・もやしを入れて煮立て、3分ほど煮る(弱火)。

5.セロリ・たらを加える。

6.たらに火が通ったら、レタス・にら・豚肉を加えてサッと煮る。

7.(1)の花椒・赤唐辛子をのせ、別のフライパンでオリーブオイル(大さじ2)を熱してその上にかけ、いりごまを散らす。


▼ 前回のレシピはこちら

2018年11月12日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマはそろそろお鍋。今日は鶏の味噌すきやきを紹介!作り方や材料など...
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テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜~金曜 13時40分~13時55分
出演:上沼恵美子
ゲスト:純烈