【にじいろジーン】予約の取れない割烹 智映シェフの「塩鯖 焼仕立て」(2018/1/5)

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2019年1月5日放送の『にじいろジーン』は予約の取れない銀座割烹「割烹智映(ちえい)」の女性料理人 北山智映さんに密着。こちらのページではその中で紹介された塩鯖 焼仕立てについてまとめました。詳しい情報はこちら!

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予約の取れない銀座割烹の女性料理人に密着

銀座で2ヵ月先まで予約が取れない割烹店「割烹智映(ちえい)」を営む女性料理人 北山智映さんのお仕事に密着!魚が一段と美味しくなるテクニックを拝見!

塩鯖 焼仕立て

簡単!サバが美味しくなる(秘)テクとは!?

材料

サバ(切り身)

日本酒(料理酒)


作り方

1.サバの切り身に塩をふり、日本酒(料理酒)を振りかける。

*「塩」が“洗顔フォーム”だとしたら、「日本酒」は“化粧水”。魚に保湿するひと手間で出来上がりは格段に違います!

2.約15分おいておく。

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*サバの臭み成分が日本酒に溶け出すため、魚のイヤな臭みがなくなる!

3.水に入れ、軽く沸騰させて熱を通す。

4.最後に軽く炙れば出来上がり!

身が柔らかくてふっくらなサバが出来上がり♪


レシピを教えてくれた先生のお店

北山智映シェフのお店はこちら!

割烹智映(ちえい)
住所:東京都中央区銀座7-7-19 ニューセンタービル B1F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-3573-7022
ぐるなび
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関西テレビ「にじいろジーン」
土曜日 8:30~
出演:山口智充 ガレッジセール 川島壮雄(関西テレビアナウンサー) 飯豊まりえ、原田龍二、清原果耶、紺野美沙子、武田真治、新山千春