【にじいろジーン】ミシュランシェフ「エビのクリーミー担々鍋」の作り方~ふるさとクッキング

2020年1月4日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は三重県鳥羽市・答志島(とうしじま)でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「エビのクリーミー担々鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「三重県鳥羽市・答志島」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は三重県鳥羽市・答志島(とうしじま)で、ミシュラン1つ星の中華料理「AUBE」「Chi-Fu(シーフ)」のシェフが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!

エビのクリーミー担々鍋

調理時間:10分

10分で作れる!エビの旨味が際立つクリーミーな坦々鍋♪

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 中華料理 三重県鳥羽 坦々鍋
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

注目ポイント
坦々鍋をクリーミーに仕上げる食材

材料

(2人分)
ウタセえび 10尾
豆腐 1丁(250g位)
豚ひき肉 100g
チンゲン菜 1株
白ネギ 1本
おろし生姜 小さじ1

すりゴマ 大さじ1
豆乳 150ml
鶏ガラスープ 100ml
合わせみそ 大さじ1
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ1
ラー油 小さじ1
サラダ油 少々

作り方

1.エビは頭は残して殻をむき、身と殻に分けておく。

2.土鍋にサラダ油を引き、エビの殻を炒める。

3.油にエビの旨味が移ったら、殻を取り出す。

4.同じ土鍋に豚ひき肉を入れ、パラパラになるまで炒める。

*お玉で押し付けるように炒めると、ひき肉がパラパラになる!

5.輪切りにした白ネギ・おろししょうがを加え、さらに炒める。

6.鶏がらスープ・砂糖・醤油・合わせ味噌を加え、ひと煮立ちさせる。

7.豆腐・チンゲン菜を入れ、さらに煮る。

8.チンゲン菜に火が通ったら、豆乳・エビの身を入れ、弱火で煮る(沸かさないように)。

*豆乳は脂肪分が分離しないよう、沸騰させずに調理を行う。

9.すりゴマを入れ、ラー油を回しかけたら完成!

まとめ・感想

海老を使った坦々鍋。豆乳を使っているのでクリーミーな仕上がりです♪ エビの殻を一旦炒めることで、ひき肉などの具材にもスープにもうま味がいきわたります。豆乳は沸かしてしまうと分離してしまうので注意!

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
シーフ(Chi-Fu)
住所:大阪市北区西天満4-4-8 1F
電話番号:06-6940-0317
≫≫ 一休レストラン
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:泉里香、稲葉友、清塚信也

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