【にじいろジーン】ミシュランシェフ「サワラと高菜のあんかけごはん」の作り方～ふるさとクッキング

2020年1月4日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は三重県鳥羽市・答志島（とうしじま）でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「サワラと高菜のあんかけごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張！ふるさとクッキング「三重県鳥羽市・答志島」

出張！ふるさとクッキング「三重県鳥羽市・答志島」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。

今回は三重県鳥羽市・答志島（とうしじま）で、ミシュラン１つ星の中華料理「AUBE」「Chi-Fu（シーフ）」のシェフが腕を振るいます♪

≫ お店の情報はこちら！

サワラと高菜のあんかけごはん

調理時間：5分

サワラをフワフワに！簡単あんかけご飯♪

（出典：https://www.ktv.jp/niji/）

［注目ポイント］
サワラをフワフワに仕上げるテクニック

材料

（2人分）
サワラ　120g
しめじ　40g
白ネギ　10g
生姜　10g
卵　1個
水　大さじ1
高菜　20g
鶏ガラスープ　300ml
片栗粉　少々
水溶き片栗粉　片栗粉（大さじ2）＋水（大さじ2）
塩　少々
サラダ油　少々
ごはん　適量

作り方

１．フライパンにサラダ油を引き、しょうが・ネギ・しめじを炒める。

２．しょうがの香りが立ってきたら、一旦取り出す。

３．厚めに切ったサワラに軽く塩を振り、薄力粉をまぶす。

４．卵に水（大さじ1）を加えた卵液を作る。

５．サワラを卵液にくぐらせ、表面がきつね色になるまで焼く。

６．炒めた野菜を戻し、一緒に焼く。

７．高菜を加え、軽く炒める。

８．鶏がらスープを入れ、軽く煮込む。

＊サワラを煮込むことでフワフワの食感に！表面を焼き固めているので煮崩れしない！

９．煮立ったら塩で味を調え、火を止めて水溶き片栗粉を回し入れる。

10．再び火をつけ、とろみがついたらご飯の上にかけて完成！

まとめ・感想

さわらをフワフワに仕上げるあんかけごはん。どうやって魚をフワフワにするのかと思ったら、鶏がらスープで煮込むのがポイント。卵液にくぐらせて焼いていることで煮込んでも煮崩れしないんですね。大きめ（厚め）に切っているのもポイント。なかなか魚を使ったあんかけご飯を作るという発想がありませんでしたが、美味しそうですね♪