【にじいろジーン】ミシュランシェフ「ブリの焼き霜 ネギソース」の作り方~ふるさとクッキング

2019年11月23日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は京都府・伊根町でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「ブリの焼き霜 ネギソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

スポンサーリンク

出張!ふるさとクッキング「京都府・伊根町」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は京都府・伊根町へ伺い、ミシュラン1つ星フレンチ「MOTOÏ(モトイ)」(京都)のオーナーシェフ前田元(もとい)さんが腕を振るってくれます♪

お店の情報はこちら!

ブリの焼き霜 ネギソース

ブリの風味と食感を引き立たせる調理法「焼き霜」とは?
ネギのうま味を最大限に生かす簡単フレンチソースも紹介♪

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 京都 伊根 ブリ ネギソース
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

材料

(2人分)
ブリ(生食用) 250g
塩 適量

[簡単ネギソース]
青ネギ 3束
うす口醤油 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2

[メレンゲソース]
卵白 1個分
塩 適量
酢 小さじ2

作り方

1.ブリを3枚におろし、1㎝ほどの厚さに切る。

2.片面のみに軽く塩を振る。

3.フライパンにオリーブオイルを引き、塩をふった面だけを強火で10秒ほど軽く焼く。

*片面だけを焼くことでブリの風味と食感がアップ!刺身とブリしゃぶのいいとこどり♪

4.ネギを10cm程の長さに切り、フライパンで焦げ目が付くまで炒める。

*細かく切らずに炒めることでネギの内側にあるうま味たっぷりの“ぬめり”をしっかり残せる。

5.焼いたネギは粗熱を取り、ネバネバ感が出るまでみじん切りにする。

6.薄口しょうゆ・オリーブオイルを加えたら、簡単ネギソースが完成!

7.卵白を泡立たせ、塩・酢を加えてメレンゲソースを作る。

8.お皿にブリを盛り付け、ネギソース、メレンゲソースをかける。

まとめ・感想

見た目はビックリするほど本格的なフレンチ。でも簡単にできるんですね!このコーナーでうれしいのは自宅で簡単にできるソースを教えてもらえること。ソースってありきたりになってしまいますが、ソースを変えるだけで料理って変わりますもんね。今回のネギソースも簡単で便利!ネギの内側のぬめりを使うために、長いまま炒めてからみじん切りにするのがポイント。後でみじん切りにするなら先に切ってから炒めたらいいのに…と思ってしまった私は素人ですね^^;

その他紹介されたレシピ

【にじいろジーン】ミシュランシェフ「失敗しない白身魚の簡単ムニエル」の作り方~ふるさとクッキング
2019年11月23日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は京都府・伊根町でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「失敗しない白身魚の簡単ムニエル」についてまとめました。作り...
【にじいろジーン】ミシュランシェフ「水菜のフレンチ風鶏白湯鍋」の作り方~ふるさとクッキング
2019年11月23日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は京都府・伊根町でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「水菜のフレンチ風鶏白湯鍋」についてまとめました。作り方や材...

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

【ゴ・エ・ミヨ2019】京都レストラン一覧[フレンチ・イタリアン・スペイン料理・中華料理]
2019年2月5日発売のグルメガイド『ゴ・エ・ミヨ2019』。こちらのページでは『京都』でゴエミヨに掲載されたお店(飲食店・レストラン)を一覧にまとめました。ゴ・エ・ミヨ2019『京都』『京都』エリアで「ゴ・エ・ミヨ2019」に掲載されたお

レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
MOTOÏ(モトイ)
住所:京都市中京区富小路通二条下ル俵屋町186
TEL:075-231-0709
≫≫ ぐるなび

▼「ミシュランガイド」で1つ星を獲得しています♪

【ミシュランガイド京都2020】星を獲得した「フランス料理(フレンチ)」一覧
【ミシュランガイド京都2020年版】が2019年10月12日に発売!こちらのページではミシュラン京都で星を獲得した「フランス料理(フレンチ)」を一覧にまとめました。ミシュラン京都2020 星を獲得した「フランス料理(フレンチ)」「ミシュラン
【ミシュランガイド京都2020】1つ星のお店一覧(烏丸・大宮)
【ミシュランガイド京都2020】が2019年10月12日に発売!こちらのページでは京都(烏丸・大宮)で『1つ星★』を獲得したお店(飲食店・レストラン)を一覧にまとめました。ミシュランガイド京都2020『1つ星』一覧ミシュランガイド京都202


関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ、はるな愛
ゲスト:千秋、野崎萌香、石塚英彦(ホンジャマカ)

タイトルとURLをコピーしました