【にじいろジーン】ミシュランシェフ「ブリの焼き霜ネギソース」の作り方～ふるさとクッキング

2019年11月23日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は京都府・伊根町でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「ブリの焼き霜ネギソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

[PR]

出張！ふるさとクッキング「京都府・伊根町」

出張！ふるさとクッキング「京都府・伊根町」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。

今回は京都府・伊根町へ伺い、ミシュラン1つ星フレンチ「MOTOÏ（モトイ）」（京都）のオーナーシェフ前田元（もとい）さんが腕を振るってくれます♪

≫ お店の情報はこちら！

ブリの焼き霜ネギソース

ブリの風味と食感を引き立たせる調理法「焼き霜」とは？
ネギのうま味を最大限に生かす簡単フレンチソースも紹介♪

（出典：https://www.ktv.jp/niji/）

材料

（2人分）
ブリ（生食用）　250g
塩　適量

［簡単ネギソース］
青ネギ　3束
うす口醤油　大さじ2
オリーブオイル　大さじ2

［メレンゲソース］
卵白　1個分
塩　適量
酢　小さじ2

作り方

１．ブリを3枚におろし、1㎝ほどの厚さに切る。

２．片面のみに軽く塩を振る。

３．フライパンにオリーブオイルを引き、塩をふった面だけを強火で10秒ほど軽く焼く。

＊片面だけを焼くことでブリの風味と食感がアップ！刺身とブリしゃぶのいいとこどり♪

４．ネギを10cm程の長さに切り、フライパンで焦げ目が付くまで炒める。

＊細かく切らずに炒めることでネギの内側にあるうま味たっぷりの“ぬめり”をしっかり残せる。

５．焼いたネギは粗熱を取り、ネバネバ感が出るまでみじん切りにする。

６．薄口しょうゆ・オリーブオイルを加えたら、簡単ネギソースが完成！

７．卵白を泡立たせ、塩・酢を加えてメレンゲソースを作る。

８．お皿にブリを盛り付け、ネギソース、メレンゲソースをかける。

まとめ・感想

見た目はビックリするほど本格的なフレンチ。でも簡単にできるんですね！このコーナーでうれしいのは自宅で簡単にできるソースを教えてもらえること。ソースってありきたりになってしまいますが、ソースを変えるだけで料理って変わりますもんね。今回のネギソースも簡単で便利！ネギの内側のぬめりを使うために、長いまま炒めてからみじん切りにするのがポイント。後でみじん切りにするなら先に切ってから炒めたらいいのに…と思ってしまった私は素人ですね^^;