【にじいろジーン】ミシュランシェフ「大根とサーモンの柴漬け入りタルタル」の作り方~ふるさとクッキング

2019年11月16日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡県・井川地区でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「大根とサーモンの柴漬け入りタルタル」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「静岡県・井川地区」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は静岡県・井川地区へ伺います。

ミシュラン1つ星のイタリアン「リストランテ キメラ」の筒井シェフが腕を振るってくれます♪

お店の情報はこちら!

大根とサーモンの柴漬け入りタルタル

大根おろしを煮詰めたオシャレな絶品イタリアン!
家庭で簡単再現!甘味凝縮大根レシピ♪

[注目ポイント]
甘さが凝縮!大根おろしを煮詰めたソース

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 静岡県 井川地区 大根おろし
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

材料

(2人分)
大根 1本
サーモン 100g弱
カイワレ 1/2パック
しば漬け 30g
卵黄 1/2個分
ゆず 1個
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 適量

作り方

1.大根おろしを作る。

2.フライパンに大根おろしを汁ごと入れて火にかけ、オリーブオイルを加える。

*大根おろしは汁も全て煮詰める!汁が煮詰まった方が甘い。
*風味付けと焦げ付き防止にオリーブオイルを入れる。

3.水分がなくなるまで10分ほど煮詰める(強火)。

4.フライパンから出し、煮詰めた大根おろしを冷ましておく。

5.サーモン・かいわれ・しば漬けを細かく刻む(カイワレは盛り付けように少し残しておく)。

6.サーモンは塩コショウで味付けし、卵黄は塩を加えてとろみが出るまで混ぜておく。

7.サーモン・卵黄を混ぜ合わせる。

*卵黄を入れてコクを出す。

8.冷めた大根おろし・しば漬け・カイワレ・ゆずのしぼり汁を加える。

*大根おろしはソース兼つなぎとして使用。

9.ペットボトルを切って型を作り、お皿に盛り付ける。

10.残しておいたカイワレの葉を上に飾り、すりおろしたゆず皮の散らしたら完成!

まとめ・感想

簡単に作れて見た目がオシャレな「大根とサーモンの柴漬け入りタルタル」。家で作ろうとは思わないメニューですよね。でも実際作り方を教えてもらうと、意外と難しくない!これはおもてなし料理にピッタリですね♪

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
リストランテ キメラ(RISTRANTE ITALIANO CHIMERA)
住所:京都市東山区祇園町南側504
電話番号:075-525-4466
≫≫ 一休レストラン
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:田中要次、浅田舞、加藤茶、田中卓志(アンガールズ)

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