【にじいろジーン】ふるさとクッキング「キャベツのカルボナーラ風リゾット」の作り方~静岡県・井川地区

2019年11月16日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡県・井川地区でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「キャベツのカルボナーラ風リゾット」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「静岡県・井川地区」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は静岡県・井川地区へ伺います。

ミシュラン1つ星のイタリアン「リストランテ キメラ」の筒井シェフが腕を振るってくれます♪

お店の情報はこちら!



キャベツのカルボナーラ風リゾット

注目ポイント
キャベツを芯に近い内側と葉の色が濃い外側の2つに分けて使用

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 静岡県 井川地区 キャベツ
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

材料

(2人分)
キャベツ(葉) 50g
キャベツ(軸と芯) 30~40g
豚肩ロース(スライス) 60g(5~6枚)
なめこ 50g
米 80g
卵黄 1個分
粉チーズ 大さじ1弱
日本酒 大さじ1
ダシパックの粉末 小さじ1
水 500ml~700ml
塩 適量
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1

作り方

1.キャベツを外側の葉・内側の芯に近い部分に分け、それぞれみじん切りにする。

キャベツの葉は外側・内側で食感や味が異なる→使うタイミングを変えてキャベツの良さを最大限活かす!
外側:食感・風味がよい
内側:甘み・旨みが良い

2.フライパンにオリーブオイルを引き、キャベツの内側の部分・細かく切った豚肩ロースをしっかり炒める。

*キャベツの甘みと豚肉の肉汁を引き出す。

3.なめこ・炊く前の米を加え、さらにしっかり炒める。

*お米は炊く前に炒めることで表面が油でコーティングされ、形・食感が◎!

4.途中、日本酒を加え、周りの焦げをとりつつ炒める。

5.米がひたひたになるぐらいの水を加えて火にかける。

6.水分が少なくなってきたら水を加えながら、10分ほど炊く。

7.米に火が通ったら、ダシパックの中の粉末を取り出して入れ、粘りが出るようにしっかり炒める(強火)。

*出汁パックは袋を開けて直接入れると出汁が早く出て時短に!

8.よく混ぜたら、キャベツの外側の葉の部分を加え、火を止めてさらにかき混ぜる。

*風味とシャキシャキの食感を残すため、キャベツの外側は余熱で混ぜ合わせる!

9.ボウルに卵黄・粉チーズ・コショウを合わせ、カルボナーラソースを作る。

10.(8)に(9)を加え、混ぜ合わせたら完成。

まとめ・感想

キャベツをリゾットに入れるのは意外ですね。葉を外側と内側で分けて使うのがポイント。このひと手間が美味しい料理になるんですね。さすがミシュランシェフ。ダシパックをパックから出して使うのは私もやってます♪ はじめは袋を破るのが抵抗あったんですが、早く美味しい出汁が出るのでオススメです♪

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
リストランテ キメラ(RISTRANTE ITALIANO CHIMERA)
住所:京都市東山区祇園町南側504
電話番号:075-525-4466
≫≫ 一休レストラン
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:田中要次、浅田舞、加藤茶、田中卓志(アンガールズ)
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