【にじいろジーン】ミシュランシェフ「かりかりサツマイモの生ハム巻き」の作り方~ふるさとクッキング

2019年11月16日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡県・井川地区でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「かりかりサツマイモの生ハム巻き 豆乳ソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

[PR]

出張!ふるさとクッキング「静岡県・井川地区」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は静岡県・井川地区へ伺います。

ミシュラン1つ星のイタリアン「リストランテ キメラ」の筒井シェフが腕を振るってくれます♪

お店の情報はこちら!

かりかりサツマイモの生ハム巻き 豆乳ソース

注目ポイント
サツマイモの甘さを最大限引き出す時短テク!

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 静岡県 井川地区 さつまいも
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

材料

(2人分)
サツマイモ 約150g
生ハム 50~60g
片栗粉 大さじ3
薄力粉 大さじ3
塩 少々
水 適量
オリーブオイル 少々

豆乳30cc
粉チーズ 大さじ2弱
こしょう 適量

作り方

1.さつまいもを薄い短冊切りにする(厚さ1~2mm、長さ5cm程度)。

*火の通りを早くするため、薄くスライスする。

2.薄力粉・片栗粉を1:1で合わせた生地とサツマイモを合わせる。

3.8枚ほど重ね、170℃の油で約3分揚げる。

*1枚ずつが薄いので火が通りやすい何枚か重ねることで中はホクっとした食感、まわりはカリカリに!

4.生ハムを1~2cm幅に手でさき、揚げたサツマイモを巻く。

*生ハムのうま味と塩分でさつまいもの甘さが際立つ!

5.豆乳を温め、火を止めてから粉チーズとこしょうを加えてソースを作る。

6.器に(5)のソースを敷き、生ハムで巻いたサツマイモを盛る。

7.オリーブオイルをたらして完成!

*通常、さつまいもの甘さを引き出すにはオーブンで2時間焼く必要が。でも、薄く切って揚げれば短時間で甘さが引き出せる!

まとめ・感想

さつまいもを使ったオシャレメニュー。さつまいもを棒状に切って生ハムで巻くのかと思いきや、薄く切って重ねるんですね!薄く切ることで火が通りやすい+重ねることでホクホク食感に。これは驚きました。さすがミシュランシェフ。こういうことも考えながら料理されてるんですね!尊敬します♪

その他紹介されたレシピ

【にじいろジーン】ミシュランシェフ「大根とサーモンの柴漬け入りタルタル」の作り方~ふるさとクッキング
2019年11月16日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡県・井川地区でミシュランの星付きシェフが...
【にじいろジーン】ミシュランシェフ「キャベツのカルボナーラ風リゾット」の作り方~ふるさとクッキング
2019年11月16日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡県・井川地区でミシュランの星付きシェフが...

レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
リストランテ キメラ(RISTRANTE ITALIANO CHIMERA)
住所:京都市東山区祇園町南側504
電話番号:075-525-4466
【ミシュランガイド京都2020】星を獲得した「イタリア料理(イタリアン)」一覧
【ミシュランガイド京都2020年版】が2019年10月12日に発売!こちらのページではミシュラン京都で星を獲得した「イタリア料理(イタリアン)」を一覧にまとめました。 ミシュラン京都2020 星を獲得した「イタリアン」 「ミシュランガイド京
【ミシュランガイド京都2020】1つ星のお店一覧(祇園・岡崎・清水寺)
【ミシュランガイド京都2020】が2019年10月12日に発売!こちらのページでは京都(祇園・岡崎・清水寺)で『1つ星★』を獲得したお店(飲食店・レストラン)を一覧にまとめました。 ミシュランガイド京都2020『1つ星』 ミシュランガイド京


関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:田中要次、浅田舞、加藤茶、田中卓志(アンガールズ)

タイトルとURLをコピーしました