【にじいろジーン】ふるさとクッキング「カツオダシの和風ポテトフライ」の作り方~静岡県・西伊豆町田子

2019年11月9日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡県・西伊豆町田子(たご)でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「カツオダシの和風ポテトフライ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「静岡県・西伊豆町田子」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は静岡県・西伊豆町田子(たご)へ伺います。

ミシュラン1つ星の「乃木坂 しん」のシェフが料理を腕を振るってくれます♪

お店の情報はこちら!



カツオダシの和風ポテトフライ

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(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

材料

(2人分)
カツオ節 30g
じゃがいも 2個(250g)
水 600cc
片栗粉 適量
うす口醤油 小さじ1
塩 小さじ1/2

春菊 20g
かいわれ大根 1パック
ラディッシュ 2個
ミニトマト 3個

[かつお節のふりかけ]
濃口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
炒りゴマ 5g
塩昆布 10g

作り方

下ごしらえ
じゃがいも:乱切り
春菊:食べやすい大きさに切る
かいわれ大根:食べやすい大きさに切る
ラディッシュ:食べやすい大きさに切る
ミニトマト:食べやすい大きさに切る
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.鍋に湯を沸かし、お湯がわく手前でかつお節を入れ、火を止めて約5分置く。

2.少しずつかつお節を濾す。→ かつお節は「ふりかけ」にする。

*雑味を抑えるために一気にダシを切らないのがポイント!

3.取った出汁でじゃがいもを炊く(約15分)。

4.塩・薄口しょう油で味を調える。

5.少し時間を置き、粗熱を取る。

6.粗熱を取ったら片栗粉をまぶす。

7.高温(約200℃)の油で揚げる。

8.切った野菜と、揚げたポテトをお皿に盛り付ける。

9.「かつお節のふりかけ」を掛けたら完成!

かつお節のふりかけ
1.ダシを取った後のかつお節を細かく切る。

2.鍋に入れ、濃口しょう油・みりん・いりゴマ・刻んだ塩昆布を合わせて煎る。

まとめ・感想

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
乃木坂 しん
住所:東京都港区赤坂8-11-19
電話番号:03-6721-0086
ぐるなび
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予約はこちら
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:貫地谷しほり、鈴木杏樹、玉城ティナ
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