【にじいろジーン】ふるさとクッキング「ジューシー豆腐ハンバーグ」の作り方~静岡県・西伊豆町田子

2019年11月9日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡県・西伊豆町田子(たご)でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「ジューシー豆腐ハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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出張!ふるさとクッキング「静岡県・西伊豆町田子」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は静岡県・西伊豆町田子(たご)へ伺います。

ミシュラン1つ星の「乃木坂 しん」のシェフが料理を腕を振るってくれます♪

お店の情報はこちら!

ジューシー豆腐ハンバーグ

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(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

材料

(2人分)
豆腐 1丁
にんじん 40g
しいたけ 4個
銀杏 12粒
油揚げ 2枚
合挽きミンチ 8g

[合わせ調味料]
酒 50cc
みりん 150cc
濃口醤油 75cc

作り方

下ごしらえ
にんじん:細切り
しいたけ:細切り
銀杏:4等分に切る
油揚げ:油通しする
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.豆腐を湯通しして半分に切る。

2.バットの上にキッチンペーパーを敷いて豆腐をのせ、さらに上からキッチンペーパーで挟み、重石を置いて水分をしっかり抜く。

3.(2)の豆腐で手で潰し、にんじん・しいたけ・銀杏を合わせる。

4.合いびきミンチを炒め、出てきた脂ごと(3)に加える。

5.油揚げに(4)の具材を詰め、爪楊枝でとめる。

6.フライパンで両面焦げ目が付くまで焼く。

7.焼き目が付いたら、[合わせ調味料]を入れてフタをし、蒸し焼きにする。

8.お皿に盛り付け、タレをかけて絡めたら完成!

まとめ・感想

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
乃木坂 しん
住所:東京都港区赤坂8-11-19
電話番号:03-6721-0086
ぐるなび
▽ネット予約はこちら
予約はこちら
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:貫地谷しほり、鈴木杏樹、玉城ティナ
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