【教えてもらう前と後】市販カレーでプロの味!玉ねぎの炒め方(2019/5/7)

2019年5月7日の『教えてもらう前と後』は、みんな大好き!国民食『カレー』を特集!人気のご当地レトルトカレーを紹介!また、カレー三賢人が伝授!プロ並みに美味しくする“コツ”とは?「賢人が選ぶ市販のルー」「美味しさを決める玉ねぎの炒め方」「手軽に真似できるプロのワザ」など、紹介された情報はこちら!



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人気「ご当地レトルトカレー」

スーパー「北野エース」にある書籍売り場のようなコーナー。並んでいるのはレトルトカレー!その名も「カレーなる本棚」。多くのレトルトカレーを陳列したいという思いから本棚の置き方を採用するようになったんだとか。

レトルトカレーの数はなんと300種類!
中でも人気のご当地カレーはこちら!

[広島県]かきカレー 540円(税込)
広島といえばやっぱり「牡蠣」!お取り寄せランキングでも常に上位!
瀬戸内海で獲れた広島県産の牡蠣をトマトペーストやココナッツで仕上げた特製カレーソースで煮込んでいる。カキのエキスがしっかりと溶け込みスパイシーさも楽しめる一品。

[福岡県] 博多明太子カレー 627円(税込)
辛子明太子をルーの中にたっぷり混ぜた斬新な一品。

[長崎県]長崎和牛テールカレー松尾 3240円(税込)
レトルトカレーコーナーで最も高価な一品。
3日間かけて調理した長崎和牛のテールを骨付きのまま大胆に入れた贅沢なカレー。


「カレーなる本棚」の売り上げトップ2はこちら!

第2位:[岐阜県]飛騨牛ビーフカレー 980円(税込)
やわらかい飛騨牛の食感とうまみがカレーで楽しめる♪

第1位:[キタノセレクション]大人のためのビーフカレー 399円(税込)
3種類のカレー粉を使った深いコクと旨味の大人味が人気!


市販カレーでプロの味に!

市販のカレールーで究極の家カレーを作る!
あの「ジャワカレー」が東京1番人気のカレー店店主のプロ技でインド風スパイシーカレーに!人気の「こくまろ」がホテルニューオータニの統括料理長の腕にかかれば高級感あふれるホテル風カレーに!さらに、作りすぎたカレーを激ウマ料理に簡単アレンジ!

賢人が選ぶ市販のルー

市販のカレールーは190種類以上。種類が多すぎて何を使えばいいのかわかりませんよね。

そんな中、3賢人が選んだのはこちらのカレールー!

東京で最も行列ができる大久保のカレー店「スパイシーカレー魯珈」の店主、斎藤絵里さんが選んだのは「ジャワカレー(中辛)」。他のブランドより辛さが強いのが特徴。インド風に仕上げるには「ジャワカレー」のスパイシーさが合うんだそう。

カレー総合研究所の井上所長が選んだのは「きわだちカレー(中辛)」。こちらは普通の固形のルウと違いペースト状になっていて溶けやすい上、香りが強いんだそう。

ホテルニューオータニの統括料理長の太田シェフが選んだのは「こくまろカレー(中辛)」。ひとつのルーにコクとまろやかさが合わさっていて便利なんだとか。


超簡単!玉ねぎの炒め方

カレーを美味しくするコツ…3賢人が口をそろえたのが「玉ねぎの炒め方」。3人とも、玉ねぎは具材としてだけでなく、ルーのうまさを深めるために使っています。

でも、炒め玉ねぎは時間がかかる上、焦がしやすくて面倒…。でも、簡単に失敗しない炒め玉ねぎの作り方があるんです!

ニューオータニ太田シェフの作り方
電子レンジで時短!
1.みじん切りにした玉ねぎをラップで包む。
2.電子レンジ(500w)で40秒加熱する。
3.(2)を取り出し、炒める。

*最初から玉ねぎを炒めると時間がかかるが、加熱しておくと仕上がりが早い!通常30分ほどかかる「炒め玉ねぎ」が7分ほどで完成します!

東京No.1カレー店 斎藤さんの作り方
1.フライパンに油を引き、マスタードシード・クミンを加えてなじませる。
2.おろしにんにくを加えて炒める。
3.玉ねぎのみじん切りを加え、玉ねぎに油をまとわせる。
4.塩(2つまみ)入れる。
5.水(少量)を差しながら炒める。

*インド風のカレーは油にスパイスの香りを移すことが大事!劇的にカレーの香りが上がります!
*塩を入れることで玉ねぎから水分が出て、焦がさずに炒めることができる。
*水を加えることで短時間でキレイに仕上がる!


手軽に真似できるプロのワザ

インド風スパイシーカレー

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TBS/毎日放送「教えてもらう前と後」
火曜 20時00分~20時54分
出演:滝川クリステル、博多華丸・大吉
ギャル曽根 中野美奈子 中山秀征 松井玲奈 山崎弘也

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