【きょうの料理】「干し柿」の作り方｜はじめての手仕事

2023年11月20日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「干し柿」。こちらのページではその中で紹介された家庭で作れる「干し柿についてまとめました。作り方や
材料など詳しいレシピはこちら！

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はじめての手仕事「干し柿」
- 干し柿
- その他紹介されたレシピ

はじめての手仕事「干し柿」

日本古来のドライフルーツ・干し柿。今回はマンションのベランダでも楽しめる方法で紹介！

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・渡辺あきこさん。

干し柿

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

（24個分）

渋柿　24個
＊干し柿用に枝をT字に残して切ったもの。直売所やインターネット等で入手可能

＜LINE初回登録で300円オフ＞あたご柿約10kg愛媛県丹原産枝付渋柿干し柿用 11月上中旬頃より発送分沖縄本土と北海道は別途送料全国の離島は発送不可！沢山美味しい干し柿を！

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作り方

渋柿（24個）は洗って水気を拭き、ヘタのヒラヒラしたところをキッチンバサミで切り取る。
ヘタの付け根の皮をグルリとむく。
残りの皮を縦にむく。
＊皮の活用方法は「大根の柿皮漬け」を参照
用意したひもの輪に柿の枝をくぐらせ、根元をキュッと締めてくくりつける。
＊1本のひもの両端に柿を1個ずつくくりつける

【ひもの準備】
50cm長さのポリエチレン製のひもを6本、70cm長さを6本用意。下記の要領でそれぞれ両端に輪を作る。
1.端に小さな輪をつくり、その中に、残りのひもをU字形にして輪にくぐらせる。
2.片側の端を引っ張り、引き締めて結び目をつくる（反対側の端を引っ張ると、結び目がほどける状態）。

鍋に湯を沸かし、（４）のひもを持って柿を沈め、10秒たったら引き上げる。
戸外の風通しのよい場所に置いた物干し台の竿にかけ、柿が隣り合わず互い違いになるように干す。
＊ひもの中心からずらして吊り下げ、長さに長短を付けると◎。
＊雨の日は物干し台ごと室内に移動して干す。
8～10日後に表面が堅く乾いてきたら、全体をやさしくもむ。
＊翌日からは1～2日おきにもむとよい。
＊雑菌がつかないように調理用の手袋をするか、清潔な手でもむ。