2023年11月20日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「干し柿」。こちらのページではその中で紹介された「大根の柿皮漬け」についてまとめました。作り方や
材料など詳しいレシピはこちら！
はじめての手仕事「干し柿」
日本古来のドライフルーツ・干し柿。今回はマンションのベランダでも楽しめる方法で紹介！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・渡辺あきこさん。
大根の柿皮漬け
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 渋柿の皮（2週間ほど干したもの）2個分（10ｇ）
- 大根 正味300ｇ
- 塩 小さじ1
作り方
- 大根（正味300ｇ）は皮を剥き、3mm厚さのいちょう形に切る。
- ボウルに大根を入れ、塩（小さじ1）をまぶす。
- 渋柿の皮（2個分）を加え、混ぜる。
- ポリ袋に移し、空気を抜いて口を結ぶ。ボウルに入れ、600ｇのおもしをし、涼しい場所（もしくは冷蔵庫）で一晩おく。
- 水気を絞って器に盛ったら完成！
塩の量は大根の重さの2％が目安。
ボウルの中でまぶしてからポリ袋に移した方が均一に混ざる
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