2023年7月4日放送の『きょうの料理』はスピード＆らくらく「なす」レシピ。こちらのページではその中で紹介された「ゆでなすと豚肉のごまポンがけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
スピード＆らくらく「なす」レシピ
夏野菜の代表格「なす」のスピーディでおいしいレシピを紹介！2日目は料理研究家の斉藤辰夫さんにレシピを教えてもらいます♪
ゆでなすと豚肉のごまポンがけ
なすをゆでてさっぱり楽しむ和風サラダ！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- なす 3個（240ｇ）
- 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）160ｇ
- キャベツ 1/5個（160ｇ）
- みょうが 2個
- 水 5カップ
- サラダ油 小さじ2
- 塩 小さじ1.5
- 練りごま（白）50ｇ
- ポン酢 大さじ3
- 酢 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
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作り方
- なす（3個）はヘタを除いて縦半分に切り、細長い薄切りにする。サッと水にさらし、ザルに上げる。
- キャベツ（1/5個）みょうが（2個）は千切りにし、ともにサッと水にさらし、水けを切る。
- 豚肉（160ｇ）は長ければ半分に切る。
- 鍋に水（5カップ）サラダ油（小さじ2）塩（小さじ1.5）を入れ、火にかける。沸いたら（１）のなすを加え、強めの中火で1～2分間ゆで、引き上げてザルに上げる。
- （４）の鍋を再び沸かし、（３）の豚肉を入れる。肉の色が変わって火が通ったら、なすと同じザルにあげる。
- ごまポン作り。
ボウルに練りごま（50ｇ）を入れ、ポン酢（大さじ3）を少しずつ加えながら混ぜる。酢（小さじ1）砂糖（小さじ1）を加え、よく混ぜる。 - 器に（２）のキャベツ・みょうがを敷き、ナスと豚肉を盛り付ける。ごまポンをかけたら完成！
・お湯に塩を入れるのは、下味をつけてタレと絡みやすくするため。油を加えるのは、ナスの色をキレイに仕上げるため。
・なすのゆで時間は1～2分でOK！目安は、菜箸でつかむとなすがクッタリして少し折れ曲がるくらい。
同じお湯でなすと豚肉を順にゆでるので、手間をカット！
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