2023年7月4日放送の『きょうの料理』はスピード＆らくらく「なす」レシピ。こちらのページではその中で紹介された「なすとえびのからしみそ炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
スピード＆らくらく「なす」レシピ
夏野菜の代表格「なす」のスピーディでおいしいレシピを紹介！2日目は料理研究家の斉藤辰夫さんにレシピを教えてもらいます♪
なすとえびのからしみそ炒め
コクと辛みをまとったなすとえびが食欲をそそる一品！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- なす 3個（240ｇ）
- むきえび 120ｇ
- さやいんげん 5本（50ｇ）
- みそ 大さじ2
- だし 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 練りがらし 小さじ1.5
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ3
作り方
- なす（3個）はヘタを除き、小さめの乱切りにする。サッと水にさらし、水けを拭き取る。
- さやいんげん（5本）は筋を除き、3等分に切る。
- むきえび（120ｇ）は背ワタを除き、塩（少々）でもみ洗いし、サッと洗って水気を拭き取る。
- ボウルに味噌（大さじ2）だし（大さじ2）砂糖（大さじ1.5）練りがらし（小さじ1.5）しょうゆ（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油（大さじ3）を弱めの中火で熱し、ナスを軽くしんなりするまで炒める。
- えび・さやいんげんを加え、えびの色が変わるまでさらに炒める。
- （４）の合わせ調味料を加えて弱火にし、汁気がほとんどなくなるまで炒めたら完成！
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