2021年5月19日放送の『ヒルナンデス！』はベストな調理法徹底討論「豚肉」編！こちらのページではその中で紹介されたポークソテーについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ベストな調理法徹底討論「豚肉」編
豚肉は焼く派？ゆでる派？それぞれの調理法のレシピをプロの料理人がプレゼン！超簡単本格角煮からヘルシーゆで豚チゲまで豚肉料理が続々登場！調理法次第で、いつもの食材がワンランクアップの味わいに！
ポークソテー
予熱で焼いて超やわらか！ポークソテー♪
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・水島弘史さん（≫ レシピ本はこちら！）。
材料
（1人分）
- 豚ローストンカツ用（1cm厚さ）100ｇ
- 塩 0.9ｇ
- コショウ 適量
- サラダ油 小さじ2
作り方
- 豚肉（100ｇ）は脂身と筋に切り込みを入れる（肉にまで深く入れない）。
- 肉の両面に塩（豚肉の重量に対して0.9％）をふる。
- フライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、豚肉を入れる。
- 音がしてきたら火を止め、フライパンの予熱で3分加熱する。
- 強火でフライパンを熱し、表面に焼き色を付ける。
- 仕上げに片面にコショウをかけて完成！
豚肉の中心温度を65℃以上にしない
ＨＰに載っていた作り方の「詳細」はこちら（正直細かすぎてよくわからないです…）
↓
- 豚肉（100ｇ）は脂身と筋に切り込みを入れる（肉にまで深く入れない）。
- 肉の両面に塩（適量）をふる。
- フライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、豚肉をトングで挟んで脂身を立てるようにする。
- 中火より少し弱めの火にかける（フライパンの底に炎がちょうど当たる程度）
- 30秒くらい経ったら音がする火加減にする。
- 焼き始めから2分ほど経って脂身に焼き色がついたら火を止め、まず片面を焼く。
- 3分経ち、横から見て半分の高さまで白っぽくなっていたら反転する。
- 反転したら再度弱めの中火にかける。
- 油がはねてきたら火を止め、反転して2～3分焼く。
- 肉を取り出し、油を捨てて強火にかける。
- フライパンが熱々になったら、盛り付けた時に上になる面から焼く。
- 20秒くらいで焼き色がついたら反転し、10秒焼く。盛り付けた時に上になる面にだけコショウ（適量）をふる。
- 肉を取り出し、時間があるときは肉にボウルをかぶせて肉汁を休ませる。
- 3分ほどしたらお皿に盛って完成！
料理研究家・水島弘史さんのレシピ本はこちら！
![読むだけで腕が上がる料理の新法則 （ワニブックスPLUS新書） [ 水島弘史 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/1226/9784847061226.jpg?_ex=128x128)
![100％下ごしらえで絶対失敗しない定番料理 [ 水島弘史 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/1906/9784344031906.jpg?_ex=128x128)
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹、香音
