【ヒルナンデス】おでんレシピ!昆布だし+鶏がらだしでスーパーのおでんが名店の味に!

2019年11月29日放送の『ヒルナンデス!』は絶品おでんレシピを特集!こちらのページではその中で紹介されたスーパーのおでんを名店の味に変える方法についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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家庭で簡単アレンジ「絶品おでんレシピ」

たった2つの調味料を入れるだけで味が格段にアップする方法をおでんの名店に取材!さらに、(秘)おでん種を入れるだけで鶏や野菜のうま味が詰まった名店の味に!家のおでんをさらに美味しくする方法を大公開!

教えてくれるのは人気グルメ雑誌「dancyu」の編集長・植野広生さん。スーパーのおでんを家庭で名店の味に変えるワザとは?



スーパーのおでんを名店の味に!

教えてくれたお店は、東京・新橋のおでんの名店「新橋 かま田」。店主の鎌田保義さんは老舗おでん店で約6年修行した後、独立し2009年「新橋 かま田」をオープン。本日発売された『ミシュランガイド東京2020』にも掲載されています。

お店の情報はこちら!

鎌田さんによると、おでんで一番大切なのは「ダシ」。「新橋 かま田」では、2種類のダシをブレンドしています。ベースのだしは北海道産真昆布から8時間かけてうま味を抽出した昆布だし。そこに加えるのが、1つ目は繊細で豊かな香りが特徴のかつお節の最高クラス「本枯れ節」を使用したダシ、もう一つは、甘みのある強い味が特徴の「マグロ節」で取ったダシを合わせたもの、この2つを同じ分量で混ぜ合わせたら完成。

でも、家で長時間かけてだしを取ったり、2つのダシを合わせるなんて手間ひまかかる作業は大変…。そこで、どこにでも売っている調味料で美味しいおでんになる方法を教えてくれたのがこちら!

材料

市販のおでん
水 200cc
昆布だし(顆粒) 小さじ1
鶏がらだし(顆粒) 小さじ1
水溶き片栗粉 適量

作り方

1.鍋に水(200cc)を入れる。

2.顆粒の昆布だし(小さじ1)・鶏ガラだし(小さじ1)を加え、煮たてる。

3.別の鍋に市販のおでんを入れ、温める。

4.(2)の追いダシを(3)のおでんに加える。

5.火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける(ダマになりやすいので少しずつ加える)。

6.再度火にかけ、煮立ったら完成!

*水溶き片栗粉でとろみをつけることでダシが具材になじみやすい♪

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まとめ・感想

たったこれだけで味に深みが出るんだとか。ついこの前、スーパーで袋に入ったおでんをまとめ買いしたんですが、ちょっと飽きてきたところ。おいしいのは美味しいんですが、やっぱり代わり映えしないと飽きちゃいますよね。昆布だしと鶏ガラだしなら家に常備しているので、今すぐにでも作ることができる♪ 今晩の1品はこれに決まりです♪

レシピを教えてくれたお店

【店舗情報】
かま田(東京・新橋)
住所:東京都港区新橋2-11-5
電話番号:03-3502-5133
≫≫ Yahoo!ロコ

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日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)、久本雅美、SHELLY、河北麻友子、陣内智則、杉野遥亮
松崎しげる、福原遥、パンツェッタ・ジローラモ、ガンバレルーヤ、片寄涼太(GENERATIONS from EXILE TRIBE)

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