【ヒルナンデス】料理の超キホン検定SP~火加減・油淋鶏・冷凍コロッケなど

2019年4月22日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。冷凍コロッケのよくある勘違いとは!?簡単に出来る「油淋鶏」の作り方とは?正しい火加減のキホンとは?紹介された情報をまとめました!



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料理の超キホン検定

「料理のキホン検定・春の特別試験」!今回はスタジオで料理の基本検定を開催!

正しい火加減のキホン

強火:炎が鍋底全体に勢いよく当たる
中火:炎の先が鍋底にほんのり触れる
弱火:炎の先が鍋底に当たらない

いろんな料理の実践的な火加減は?
魚を煮る → 中火(強火だと皮が剥がれたり煮崩れる)
茶碗蒸し → 弱火(弱火でゆっくり蒸さないと“す”が入る)


包丁のキホン

● 最も基本的な持ち方「押さえ形」とは?
包丁の柄本に中指をかけ、親指と人さし指で刃を挟み、残りの指で柄を軽く握る。
親指と人さし指で刃を挟むので包丁が安定してぐらつかない!

● 包丁を使う時の姿勢
まな板は調理台の端に。こぶし1つ分の距離を取る。
少しだけ前かがみになり、真上から食材を見下ろす。
両足を肩幅に開き、45度に立つと腕を前後に動かしやすい!

● 左手の使い方(食材の押さえ方)
「猫の手」は間違い!猫の手だと食材をしっかり押さえられない…。
軽く指を丸め、指先で食材を押さえることで、食材が動かない&指先を切らない


冷凍食品のキホン

1.冷凍食品を買う時、ショーケースの温度が-18度以下でカチンカチンに凍っているものが良い?
→ 〇
冷凍食品の品質維持基準は-18度以下。この温度で細菌の繁殖を抑えるなど品質を長期間保ちます。それ以下の温度設定になっていたり、触ってみてやわらかい場合は注意を!

2.冷凍コロッケは解凍せず、凍ったまま揚げてよい?
→ 〇
フライやコロッケなど衣が付いているものは解凍すると衣がはがれやすくなり、パンクする原因に。凍ったまま揚げる。油の温度を下げやすくするので、多めの油で170~180度くらいを保つ。


油淋鶏の作り方

外はサクッと、中はジューシー!絶品「油淋鶏」の作り方とは?

▼ 詳しくはこちら!

【ヒルナンデス】料理の超キホン検定「油淋鶏」の作り方
2019年4月22日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された、お料理苦手男子でも簡単に出来る「油淋鶏(ユーリンチー)」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら! ...

レシピを教えてくれた先生のお店

今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪

▼ 五十嵐美幸シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6280-6697
ぐるなび


日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)
遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、小峠英二、知念侑李(Hey!Say!JUMP)、坪倉由幸

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