2020年4月4日放送の『土曜はナニする!?』。「10分ティーチャー」のコーナーはカリスマ料理研究家・松本有美（ゆーママ）さんが教える下味冷凍テクニック！こちらのページではその中で紹介された「酢豚」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
カリスマ料理研究家・ゆーママ「下味冷凍テクニック」
簡単にマネできるプロの技を紹介する「10分ティーチャー」のコーナー。初回の今回はカリスマ料理研究家・ゆーママこと松本有美さんが作り置きし、冷凍しておけるおかずを教えてくれます！ 調理時間が4分の1に!? ゆーママの作り置き＆冷凍テクニックとは！？
酢豚
下味冷凍をしておけば「酢豚」が10分でできる！
材料
（4人分）
豚肩ロース 400ｇ
ピーマン 4個
赤パプリカ 1個
れんこん 1/2節
片栗粉 小さじ1
酢 大さじ3
砂糖 大さじ3
しょう油 大さじ2
ごま油 大さじ1/2
作り方
［冷凍キットの作り方］
１．野菜を切る。ピーマン・パプリカは3cm大、れんこんは2㎜厚さのいちょう切りしてアク抜き。
２．野菜の水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。
３．保存袋に平らになるように入れ、ストローを挿して空気を一気に吸って抜き、冷凍する。
４．豚肉は食べやすい大きさ（2cm大くらい）に切る。
５．保存袋に豚肉・片栗粉を入れ、袋を振ってまぶす。
６．酢・砂糖・しょう油・ごま油を加え、袋の上から揉んでなじませる。
７．ストローを挿して空気を一気に吸って抜き、平らにして冷凍する。
［調理］
１．強火で熱したフライパンに下味冷凍した豚肉・熱湯（150ml）を入れる。
２．フタをして3分間加熱する。
３．豚肉をほぐし、再びフタをしてさらに3分加熱する（時々様子を見ながら）。
４．冷凍野菜ミックスを加え、ひと混ぜして2～3分加熱したら完成！
ポイント
● 肉の下味にごま油
下味にごま油を加えることで、冷凍しても乾燥しにくく、しっとりした状態になりパサつかない！
● お肉に下味を付けて冷凍
解凍されるときにお肉の細胞に入り込んだ調味液が溶けだし、スポンジのような細かい空洞ができ、繊維がほぐれてやわらかくなる！
● ストローで空気を抜く
ストローを使って袋の中の空気をなるべく抜いて真空状態にすることで、酸化防止に。霜も付きにくくなるので雑菌の繁殖も防ぐことができる。
● 平らにして冷凍
平らにすることで解凍スピードが速くなり、調理時間が時短に！
金属製のバットなどにのせ、上から保冷剤をのせて冷凍すれば「急速冷凍」になるため、野菜は特に美味しく冷凍保存できる。
まとめ・感想
先に冷凍キットさえ作っておけば10分でできる酢豚。肉類は買ってきてすぐに下味を付けて冷凍するのがいいんだそう。下味を付けて冷凍しておく技、テレビでも何度か紹介されて便利そうだから作ってみようかと思うんですが、なんとなく挑戦できずにいます。冷蔵庫にある肉をそのままササッと調理する方が早そうで…でも時間のある時に下味冷凍さえしておけば、忙しい時に便利かも。最近は外出も控えているので、買い物も週に1日程度。どうしてもまとめ買いになるので、買ってきたお肉をすぐに下味つけて冷凍しておくといいかもしれませんね。日持ちもするし、すぐに作れるし一石二鳥！
その他紹介されたレシピ
レシピ本はこちら！
1978年兵庫県生まれ、在住。料理研究家、パンシェルジュ。
夫、長男（16歳）、次男（12歳）、三男（6歳）と両親の7人暮らし。2013年にブログを開設し、そこで紹介する丁寧なレシピとおしゃれなカフェ風スタイリングが話題に。現在は雑誌、広告などで活躍。テレビ出演も多く、『きょうの料理』（Eテレ）の講師としても人気を集める。著書は累計30万部突破。『ゆーママの簡単！ 冷凍作りおき』『ゆーママの30分でこねずにできる魔法のパン』『ゆーママの平日ラクする冷凍作りおき』（以上、小社刊）、『2時間で3日分の献立づくり～7人家族、ゆーママの台所しごと』（KADOKAWA刊）ほか多数。2019年、カフェをオープン予定。
（出典：楽天ブックス）
2019年7月には『LIFE～夢のカタチ～』でも紹介されました。
2019年8月にはお店（カフェ）をオープンされました。キッチンスタジオ併設のオシャレなお店です。
住所：兵庫県神崎郡福崎町南田原2232-1
電話番号：
営業時間：8:00～18:00
定休日：月曜
▼関西テレビ「土曜はナニする!?」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ
準レギュラー：乙葉、田中卓志（アンガールズ）
ゲスト：乙葉、田中卓志（アンガールズ）
