【鉄腕DASH】小松菜レシピ「小松菜の翡翠ギョウザ」の作り方

2020年4月12日放送の『ザ!鉄腕!DASH!!』は緊急PR課。給食中止で大量廃棄…小松菜を救え!小松菜の新レシピを考案!こちらのページではその中で紹介された「小松菜の翡翠ギョウザ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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DASH緊急PR課「小松菜」レシピ

先月から続く一斉休校で、毎日大量に廃棄されてしまう給食用の小松菜…。何とかしたい!ということで小松菜を大量消費できる新レシピを紹介!

教えてくれるのは『鉄腕DASH』でおなじみ、東京・立会川「食事処 味利」安ウマ料理請負人と呼ばれる岩田利夫さん(≫ お店の情報はこちら)。

小松菜の翡翠ギョウザ

小松菜2袋(400g)で子どもと一緒に作れる餃子♪

鉄腕DASH 鉄腕ダッシュ レシピ 小松菜 餃子
(出典:https://www.ntv.co.jp/dash/)

材料

(25個分)
小松菜 2袋(8株・400g)
水 70cc(ミキサーで使う用)

小麦粉 250g
水 20cc(生地のかたさ調整用)
塩 小さじ1
サラダ油 小さじ2

[タネの材料]
豚ひき肉 200g
青ネギ 40g(緑の部分をみじん切り)
にんにく 2片(すりおろし)
しょうが 小さじ1/2(すりおろし)
塩 小さじ1
こしょう 少々
サラダ油 大さじ2
片栗粉 小さじ1

サラダ油 適量(餃子を焼く用)
ごま油 適量(香り付け用)

作り方

1.小松菜を軽く湯通しする(火が通りにくい根元をお湯につけて茹で、葉の部分は約5秒だけ湯にくぐらせる)。

*茹でるのではなくサッと湯通しすることで、味も逃げず、シャキシャキ感も残る。栄養も逃げず、グリーンもキレイになる。

2.手で小松菜の葉と茎を分ける。

3.小松菜の葉・水(70cc)をミキサーにかける。

*葉だけ使うことでキレイな緑色が出る

4.ペースト状になった小松菜をボウルに入れ、小麦粉・水(20cc)・塩(小さじ1)・サラダ油(小さじ2)を加えてよくこねる。

5.生地をまとめ、濡れ布巾をかぶせ、15分ほど寝かせる。

*寝かせることで小麦粉のグルテンが変化し、粘りが出る

6.小松菜の茎は5mm幅のみじん切りにする。

7.ボウルに[タネの材料]・小松菜の茎を入れ、混ぜ合わせる。

*ネギを加えることで肉の臭み消し&甘みをプラス

8.生地を15gずつ分けて餃子の皮の大きさに伸ばし、タネを包む。

9.サラダ油を引いたフライパンに餃子を並べ、お湯をヒタヒタまで入れる。

*市販のものより皮が厚くて固いため、ヒタヒタのお湯で蒸すことで皮の端まで火が通る

10.フタをして蒸し焼きにする(中火で3分、皮がやわらかくなるまで)。

11.お湯を捨て、ごま油を回しかけて焼き目と香りを付ける。

12.お皿に盛り付ければ完成!

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まとめ・感想

生地にも具材にも小松菜をたっぷり使った餃子。子どもたちと一緒に作るのも楽しそうですね。自分たちで作った餃子なら、野菜嫌いの子供でも食べるかな?


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レシピを教えてくれた岩田さんのお店

【店舗情報】
食事処 味利
住所:東京都品川区東大井3丁目28-8
電話番号:03-3766-7758


日本テレビ「ザ!鉄腕!DASH!!」
日曜 19時00分~19時58分
出演:TOKIO 中丸雄一(KAT-TUN) 森本慎太郎(SixTONES) 草間リチャード敬太(関西ジャニーズJr.)

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