【男子ごはん】「台湾まぜそば」の作り方

2023年10月21日放送の『男子ごはん』、テーマは台湾まぜそば。こちらのページではその中で紹介された「台湾まぜそば」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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台湾まぜそば

台湾まぜそば

今日のテーマは台湾まぜそば！

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台湾まぜそば

ピリ辛の台湾ミンチ×極太麺！台湾まぜそば定番の追い飯も！

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

台湾まぜそば

名古屋発祥の麺料理。ピリ辛の台湾ミンチを極太麺にのせた汁なし麺。

材料

（2人分）

極太中華麺（生麺）2玉
卵黄　2個
かつお節粉　大さじ2
刻み海苔　適量
万能ねぎ　6本
ニラ　6本
にんにく　大2片

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台湾ミンチ（肉みそ）

豚ひき肉　300ｇ
赤唐辛子　3本
酒　50cc
しょうゆ　50cc
みりん　大さじ1/2
赤みそ　大さじ1/2
砂糖　大さじ1/2
オイスターソース　小さじ1
ごま油　小さじ1

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タレ

しょうゆ　大さじ2
かつお節粉　大さじ1
豆板醤　小さじ2
砂糖　小さじ1
オイスターソース　小さじ1
ラード　小さじ1
酒　100cc
みりん　50cc
水溶き片栗粉　片栗粉・水各小さじ1

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温かいごはん（追い飯）お好みで

男子ごはんの本　その15 [ 国分　太一 ]

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作り方

「台湾ミンチ（肉みそ）」を作る
しょうゆ（50cc）に酒（50cc）みりん（大さじ1/2）砂糖（大さじ1/2）を加える。さらに赤みそ（大さじ1/2）オイスターソース（小さじ1）を加え、混ぜ合わせる。赤唐辛子（3本）をちぎりながら種ごと加えて混ぜる。
フライパンを熱してごま油（小さじ1）を引き、豚ひき肉（300ｇ）を入れてほぐしながら炒める（強火）。
豚肉の色が変わったら、（１）の合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒め煮する（中強火）。
「タレ」を作る
小鍋に酒（100cc）みりん（50cc）を入れ、強火にかける。
半量くらいまで煮詰めたら、しょうゆ（大さじ2）オイスターソース（小さじ1）砂糖（小さじ1）かつお節粉（大さじ1）豆板醤（小さじ2）ラード（小さじ1）を加えてひと煮する。
水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再度沸騰したら火を止めて「タレ」の完成。
ニラ（6本）万能ねぎ（6本）は小口切りにする。にんにく（大2片）はみじん切りにする。
鍋にお湯を沸かし、極太中華麺（2玉）を表示時間通りにゆでる。
ゆでた麺をザルにあげ、水道のお湯で洗って水気を切り、ボウルに入れる。
タレを大さじ3～4加え、麺とタレをよく和える。
器に麺を盛り、万能ねぎ・ニラ・にんにくをのせる。かつお節粉・刻み海苔をのせる。
台湾ミンチをのせ、真ん中に卵黄を落としたら完成！
よく混ぜながら食べる。
お好みで、台湾ミンチが残った丼にごはん（追い飯）を加えて混ぜながら食べると◎！