【男子ごはん】かつおだしで作る「五目炊き込みご飯」のレシピ/定番料理「だし」編

2021年4月11日放送の『男子ごはん』は、定番料理を覚えよう「だし編」。こちらのページではその中で紹介されたかつおだしで作る「五目炊き込みご飯」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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定番料理を覚えよう「だし編」

新生活が始まる4月、改めて料理の基本を学び直す人気企画「春の定番祭り」!今回は和食の基本『だし』を徹底解説!

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かつおだしで作る「五目炊き込みご飯」

男子ごはん 定番料理 だし かつおだし 炊き込みごはん
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(4人分)

  1. かつおだし 285cc
  2. 米 2合
  3. 大豆缶(水煮または蒸し煮) 60g
  4. 油揚げ 1枚
  5. こんにゃく(下茹で不要のもの) 100g
  6. にんじん 1/4本(50g)
  7. ごぼう 10cm(80g)
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  9. 酒 大さじ1
  10. みりん 大さじ1
  11. 薄口しょうゆ 大さじ1
  12. 塩 小さじ1/2

▼「かつおだし」の取り方

作り方

  1. 米(2合)は洗ってザルに上げて水けを切っておく。
  2. こんにゃく(100g)は水気を切って5mmにスライスし、7mm幅の拍子ぎりにする。
  3. 油揚げ(1枚)もこんにゃくと同じくらいの大きさになるよう、縦に3等分に切ってから横7㎜幅に切る。
  4. にんじん(1/4本)は薄いいちょう切りにする。
  5. ごぼう(10センチ)は皮を剥き、小さめのささがきにして、水に3分さらして水気をしっかり切る。
  6. 大豆缶(60g)は汁気を切る。
  7. 炊飯器にお米を入れ、切った具材を加え、混ぜる。
  8. 酒(大さじ1)みりん(大さじ1)薄口しょうゆ(大さじ1)塩(小さじ1/2)にかつおだし(285cc)を加え、混ぜ合わせる。
  9. 野菜の水分量を計算し、2合のお米に対して調味料330ccを加えて炊くと美味しく炊ける
  10. 炊飯器に合わせたダシを加え、スイッチオン!(通常の炊飯モード)
  11. 炊き上がったら切るようにさっくりと混ぜ合わせて完成!
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「男子ごはん」のレシピ本

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書籍名 : 男子ごはんの本 その13
料金 : 1,980円(税込)
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案してい

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テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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