【男子ごはん】かつおだしで作る「鶏大根の煮物」のレシピ/定番料理「だし」編

2021年4月11日放送の『男子ごはん』は、定番料理を覚えよう「だし編」。こちらのページではその中で紹介されたかつおだしで作る「鶏大根の煮物」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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定番料理を覚えよう「だし編」

新生活が始まる4月、改めて料理の基本を学び直す人気企画「春の定番祭り」!今回は和食の基本『だし』を徹底解説!

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かつおだしで作る「鶏大根の煮物」

男子ごはん 定番料理 だし かつおだし 鶏大根 煮物
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(2~3人分)

  1. かつおだし 400㏄
  2. 大根 400g
  3. 鶏もも肉 1枚(300g)
  4. 酒 大さじ2
  5. みりん 大さじ1
  6. 薄口しょうゆ 大さじ1
  7. 砂糖 大さじ1/2
  8. 塩 小さじ1/2
  9. 絹さや(塩茹でしたもの)適量

▼「かつおだし」の取り方

作り方

  1. 大根(400g)は皮を剥いて1.5cm厚さのいちょう切りにする。
  2. 鍋に大根・大根がかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。
  3. 沸いてきたら中弱火にして約8分茹でる。
  4. 大根を先に下茹ですることで味が入りやすくなる
  5. ザルにあげて水気をきる。
  6. 鶏肉(300g)は大きめのひと口大に切る。
  7. 別の鍋にかつおだし(400cc)酒(大さじ2)みりん(大さじ1)薄口しょうゆ(大さじ1)砂糖(大さじ1/2)塩(小さじ1/2)を入れ、強火にかける。
  8. 沸いてきたら鶏肉・大根を加える。
  9. ダシが強く沸いている時に鶏肉を加えることでアクが出るのを抑え、スープが濁らない
  10. 再び沸いてきたら中火にし、10分ほど煮る。
  11. 水分が減ってきたら、鶏肉を大根にのせて味をよく染み込ませる。
  12. 水分が減った際に鶏肉を大根の上にのせることで大根により味が染み込む
  13. 器に盛り、絹さやを添えて完成!
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「男子ごはん」のレシピ本

第13弾「男子ごはん」の本が発売!

書籍名 : 男子ごはんの本 その13
料金 : 1,980円(税込)
発売日 : 2021年4月20日
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

『男子ごはん』その他の記事はこちら↓


テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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