【男子ごはん】「かつおだし」&「合わせだし」の取り方

2021年4月11日放送の『男子ごはん』は、定番料理を覚えよう「だし編」。こちらのページではその中で紹介された合わせだしで作る「うどん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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定番料理を覚えよう「だし編」

新生活が始まる4月、改めて料理の基本を学び直す人気企画「春の定番祭り」!今回は和食の基本『だし』を徹底解説!

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かつおだし

材料

  1. 水 1リットル
  2. かつお節 30g

作り方

  1. 鍋に水(1リットル)を入れて沸騰させる。
  2. 沸騰したお湯にかつお節を入れることでかつお節の生臭さが出ない
  3. かつお節(30g)を加えて弱火で1~2分加熱する。
  4. 強火で煮るとえぐみが出てしまう
  5. 火を止め、かつお節が沈むまでおいておく。
  6. ボウルにザルをのせ、キッチンペーパーを敷き、かつおだしを軽く絞りながら濾す。
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合わせだし

合わせだし

昆布とかつお節を合わせることで強い旨みの出汁になる

材料

  1. 水 1リットル
  2. 昆布 7g
  3. かつお節 30g

作り方

  1. 鍋に水(1リットル)を入れ、昆布(7g)を入れて30分~1時間おく。
  2. 鍋を強火にかけ、フツフツと沸いてきたら昆布を取り出し、アクを取る。
  3. 煮すぎてしまうと昆布臭さがでるので、沸いたらすぐに昆布を出す
  4. かつお節(30g)を加え、弱火で1~2分加熱する。
  5. 火を止め、かつお節が沈むまでおいておく。
  6. ボウルにザルをのせ、キッチンペーパーを敷き、かつおだしを軽く絞りながら濾す。
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「男子ごはん」のレシピ本

第13弾「男子ごはん」の本が発売!

書籍名 : 男子ごはんの本 その13
料金 : 1,980円(税込)
発売日 : 2021年4月20日
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

『男子ごはん』その他の記事はこちら↓


テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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