【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「ツナ缶焼きそば」(2019/5/29)

2019年5月29日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介されたのは、ミシュラン1つ星「エスサワダ」流「ツナ缶焼きそば」。作り方やポイントはこちら!



ツナ缶焼きそば

料理人:ミシュラン1つ星「エスサワダ」澤田シェフ

ツナ缶で作る簡単焼きそば!肉がなくても「お吸い物の素」でうま味たっぷり!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 ミシュラン エスサワダ ツナ缶焼きそば
(出典:魔法のレストラン

材料

(1人分)
ツナ缶 70g
焼きそば麺(袋麺) 1袋
サラダ油 適量

キャベツ 80g
ニラ 10g
タマネギ 50g
ニンジン 150g
モヤシ 100g

オイスターソース 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1 1/2
お吸いものの素 2つまみ(松茸味がオススメ)


作り方

下ごしらえ
キャベツ:細切り
ニラ:適当な長さに切る
玉ねぎ:細切り
ニンジン:細切り

*麺とよく絡むよう細切りにする

1.フライパンにツナ缶(半量)・ツナ缶の油を入れ、ニンジン・玉ねぎ・ニンジンを炒める。

*ツナ缶の油で炒めれば無駄もなく、うま味もアップ!

2.別のフライパンを用意し、多めの油で麺を片面2分ずつ焼く。

麺を焼くことで市販の袋麺がワンランクアップ!
麺を焼き、水分を飛ばすことで野菜のうま味を吸わせる

3.麺の両面がこんがりきつね色になったら、一旦ざるにあげ、熱湯をかけて湯通しをする。

実際にお店でもやっている(秘)ワザ!
多めの油で焼いた後、湯通しして余分な油を落とすことで、仕上がりがお店の味に!

4.(1)に麺を加え、一緒に炒める。

5.残りのツナを加える。

ツナを2回に分けると食感が全然違う!
ツナは炒め過ぎるとそぼろのようになってしまう。2回に分けることでしっとりした食感が残る。

6.しょうゆ・酒・オイスターソース・お吸い物の素を合わせる。

7.フライパンに調味料を加え、味付けする。

「お吸い物の素」で本格中華の味に!
ポイントは「まつたけ味」。
野菜の「グルタミン酸」×ツナ缶の「イノシン酸」×お吸い物の素「グアニル酸」でうま味の相乗効果!

8.最後にニラを加え、サッと炒める。


今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
中国菜 エスサワダ(大阪・西天満)
住所:大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号:06-6809-1442
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

▼ ミシュランガイドに掲載されています

【ミシュランガイド大阪2019】ミシュランに掲載された「中華料理」一覧
【ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019】が2018年10月12日に発売されました。こちらのページではミシュランガイド大阪に掲載された「中華料理」を一覧にまとめました。ミシュランガイド大阪2019に掲載された「中華料理」「ミシュランガイ
【ミシュランガイド大阪2019】1つ星のお店一覧(天満・天神橋筋・南森町)
2018年10月12日(金)発売の【ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019】。こちらのページでは大阪(天満・天神橋筋・南森町)で『1つ星★』を獲得したお店(飲食店・レストラン)を一覧にまとめました。ミシュラン大阪 1つ星▼ 2020年版


MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

タイトルとURLをコピーしました