【男子ごはん】「チョコオレンジソースのブラマンジェ」の作り方/ビストロみたいな料理を作ろう

2021年2月7日放送の『男子ごはん』、テーマは「ビストロみたいな料理を作ろう」第2弾!こちらのページではその中で紹介された「チョコオレンジソースのブラマンジェ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ビストロみたいな料理を作ろう・第2弾

今日のテーマはビストロみたいな料理を作ろう!おうちにいながら、まるでビストロに来たかのような本格的な料理を楽しめる!バレンタインデーにもぴったりな料理を作ります♪

チョコオレンジソースのブラマンジェ

オレンジとチョコレート、2種類のソースにこだわったブランマンジェ♪

ブラマンジェ

フランス語で“白い食べ物”の意味。牛乳・砂糖・生クリームなどをゼラチンで固めた冷たいデザート。

男子ごはん ビストロみたいな料理を作ろう チョコ ブラマンジェ
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

材料

(4~6人分)

    ブランマンジェ

  1. 牛乳 300cc
  2. 生クリーム 200cc
  3. グラニュー糖 70g
  4. 粉ゼラチン 5g
  5. 水 大さじ2
  6. グランマニエ(またはコアントロー) 大さじ2
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    オレンジソース

  8. オレンジ 1個
  9. グラニュー糖 45g
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    チョコソース

  11. 板チョコレート 1枚(50g)
  12. 生クリーム 100cc

作り方

ブランマンジェ

  1. 粉ゼラチン(5g)に水(大さじ2)を加え、ゼラチンをふやかす。
  2. 鍋に牛乳(300cc)を入れて中火にかける。
  3. 沸騰させすぎるとゼラチンが固まりにくくなる
  4. 温まったらグラニュー糖(70g)ふやかしたゼラチンを入れ、弱火にかけて溶かす。
  5. グランマニエ(大さじ2)を加えて混ぜる。
  6. 鍋を氷水に当てて混ぜながら常温に冷ます。
  7. 別のボウルに生クリーム(200cc)を入れ、泡立て器で六分立てに泡立てる。
  8. 冷ました(5)に六分立てにした生クリームを2~3回に分けて加え、その都度やさしく混ぜる。
  9. 滑らかになるまで混ぜ合わせたら、お好みの容器に流し入れる。
  10. 冷蔵庫で40分ほど冷やし固める。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
オレンジソース

  1. オレンジ(1個)は白い部分が入らないように薄く皮を剥き、千切りにする。
  2. 白い部分が入ると苦みが強くなってしまう
  3. 水を張った鍋に入れ、10分ほど中火で下茹でする。
  4. ザルに上げ、水気を切る。
  5. 皮に残ったオレンジはギュッと絞って果汁を別の小鍋に入れる。
  6. 皮を剥いたオレンジは薄皮に沿って包丁を入れ、果肉を取り出して細かく刻み、小鍋に加える。
  7. 水気を絞った(3)・グラニュー糖(45g)を入れ、中火で6分煮詰める。
  8. 鍋から取り出し、しっかり冷ます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
チョコソース

  1. 小鍋に生クリーム(100cc)を入れて中火にかける。
  2. 温まったら細かく切ったチョコレート(50g)を入れ、混ぜながら溶かす。
  3. チョコレートが溶け、滑らかになったら火を止め、しっかり冷ます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ

  1. 冷えて固まったブランマンジェにチョコソースをかける。
  2. オレンジソースをかけて完成!
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*前回の「ビストロみたいな料理を作ろう」で紹介されたレシピはこちら!


「男子ごはん」のレシピ本

第12弾「男子ごはん」の本が発売!

書籍名 : 男子ごはんの本 その12
料金 : 1,980円(税込)
発売日 : 2020年4月20日(月)

掲載レシピ数100以上!
2019年2月24日放送分から約1年分のバラエティー豊かな四季のレシピを「メイン」「付合せ」ともに、余すところなく完全収録!
過去11作同様、料理写真はすべて国分太一が撮影!

● 行楽シーズンにおすすめ。食べ応え抜群の“スイートチリチキンカツバーガー&テリヤキ月見バーガー”
● 中華料理定番の組み合わせを和風にアレンジ。“桜エビと塩昆布の和風チャーハン&枝豆と高菜の餃子”
● ちょっとしたコツでキャンプごはんがワンランク上の味に! 季節の“BBQ料理”
● タイ本場の味を家庭で再現。程良い辛さがクセになる、本格“ガパオライス&トムカーガイ”
● 鍋料理の新提案。ゆずをたっぷり使って香り高く仕上げる“鶏のゆずしょうがみぞれ鍋”
● 四季折々の食材をたっぷり使った、やさしい味わいの主菜・副菜・汁物“季節の和定食”
● 番組600回突破を記念して、スペインロケを敢行! 現地での思い出フォトを紹介
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

『男子ごはん』その他の記事はこちら↓


テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分~12時00分
出演:国分太一 栗原心平

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