【DAIGOも台所】「鯛ごはん」の作り方|春の魚レシピ(2022/4/11)

2022年4月11日放送の『DAIGOも台所~きょうの献立 何にする?~』、テーマは「今が旬!安くて美味しい 春の魚レシピ」。こちらのページではその中で紹介された「鯛ごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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今が旬!安くて美味しい 春の魚レシピ

冷蔵庫の食材管理もしながら、家族の好みや栄養バランス、肉・魚・野菜のローテーションを考えて献立を決めるのは本当に大変…日々の料理の悩みにこたえる献立を複数提案!

今日のお悩みは「春は美味しい魚いっぱいあるけど、焼き魚とか煮付けとかワンパターンになる…簡単にできて、手が込んでそうなレシピ教えて~!」…。そこで今回の献立のテーマは「今が旬!安くて美味しい 春の魚レシピ」。

鯛ごはん

材料

(2~3人分)

  1. 鯛 3枚におろした片身1枚(450g)
  2. 油揚げ 1枚
  3. にんじん 80g
  4. 木の芽 20枚
  5. 酒 大さじ1
  6. 米 2合
  7. 塩 適量
  8. 油 適量
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [合わせだし]

  10. だし 450ml
  11. みりん 大さじ1
  12. 塩 小さじ1/2
  13. 薄口しょうゆ 大さじ1+1/3

作り方

  1. 鯛は背と腹に分け、それぞれの尾側の1/3を切る。
    尾側の身に塩を振り、フライパンに油(適量)を熱して、香ばしく焼く(中火)。
    取り出して細かくほぐす。
  2. 「合わせだし」のだし(450ml)みりん(大さじ1)塩(小さじ1/2)薄口しょうゆ(大さじ1+1/3)を合わせる。
  3. 油揚げ(1枚)はみじん切りにする。
    にんじん(80g)は3ミリ角に切る。
  4. 炊飯釜に洗った米(2合)合わせだし、油揚げ、にんじん、(1)の焼いた鯛の身を入れ、炊く。
  5. 残りの鯛の身(頭側)は5ミリ厚さのそぎ切りにし、薄く塩をして5分置く。
  6. 木の芽(20枚)は粗く刻む。
  7. 炊き上がったご飯に鯛のそぎ切りを加え、酒(大さじ1)を振り、10分蒸らす。
  8. 木の芽を加えて軽く混ぜたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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ABCテレビ・テレビ朝日系「DAIGOも台所 ~きょうの献立 何にする?~」
月曜日~金曜日 13:30~13:45
MC:DAIGO
月~木:長谷川晃/簾達也(辻調理師専門学校 日本料理)大西章仁/紫藤慧(辻調理師専門学校 西洋料理)川崎元太/河野篤史(辻調理師専門学校 中国料理)
金曜:山本ゆり(料理コラムニスト)

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