【あさイチ】「究極の塩むすび」の作り方/教えて名店さん

2021年9月13日放送のNHK『あさイチ』“教えて名店さん”は永久保存版“極上おにぎり”の作り方!こちらのページではその中で紹介された「究極の塩むすび」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

スポンサーリンク

教えて名店さん「極上おにぎりの作り方」

名店の絶品「おにぎり」技!土鍋やフライパンで羽釜のように炊く方法、ほろりとした口当たりに握るポイント、専門店人気1位の具材のレシピ!永久保存版「極上おにぎり」の作り方を伝授!

究極の塩むすび

究極の塩むすびの作り方を教えてくれたのは、おにぎり専門店「おにぎり浅草宿六」3代目の三浦洋介さん(≫ お店の情報はこちら)。

あさイチ 作り方 材料 レシピ 教えて名店さん 極上おにぎりの作り方 塩むすび
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(7個分)

  1. 米(大きめの粒がオススメ)450g
  2. 焼き海苔

作り方

家庭用の土鍋を使用

  1. お米を計量してボウルに入れる。
  2. しっかり計量するのがポイント!目分量はNG。
  3. 水を入れ、ぬかの香り10秒ほど吸収させる。
  4. ぬかもうま味の一種!クセを米に吸わせて、よりクセを出す
  5. 5回ほどかき混ぜ、水を捨てる。
  6. ザルに上げ、米の厚みを均等に広げ15分ほど置く。
  7. 米についている水分を15分ほど吸収させる
  8. 別のボウルに水(520g)を入れ、米を移し、30分ほど浸水させる。
  9. 土鍋にやさしく移し、お米を平らにする。
  10. 米が割れないようにやさしく!
  11. フタをして強火にかける。
  12. おこげのような香ばしい香りがしてきたら火を止める。
  13. 炊き上がりは香りを目安に!
  14. 15分ほど蒸らす。
  15. しゃもじを2本使い、すくうようにして保温した炊飯器にやさしく移す。
  16. 炊き上がったお米を混ぜると潰れてしまう。やさしく移すだけでほぐしたのと同じ状態に!

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  17. 焼きのりを縦半分に切る。
  18. ごはん(自分の手におさまる程度の量)をまな板の上にのせる。
  19. 指1~2本分の水を取り、両方の手のひらに広げ、軽く濡らす。
  20. まな板の上でごはんを左右から1回だけ寄せ、軽く三角に形を作る
  21. 指3本分の塩を手のひらに広げ、まな板の上のおにぎりを手に取り、やさしく3回だけ握る
  22. 海苔の上半分におにぎりを置き、下半分の海苔をかぶせ、片方の左右を折り込んだら完成!
スポンサーリンク

具材ありのおにぎりの作り方

  1. ごはんをまな板の上に置き、やさしく広げる。
  2. ごはんの中央に具をのせる。
  3. まわりのごはんをつまんで具材にかぶせる。
  4. あとは塩むすびと同じ要領で!

*「相葉マナブ」でも紹介されています。

レシピを教えてくれたお店

おにぎり浅草宿六
*昭和29年創業のおにぎり専門店。「ミシュランガイド東京」に掲載。
住所:東京都台東区浅草3-9-10
電話番号:03-3874-1615
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
*「おにぎり浅草宿六」は「ミシュランガイド東京2021」でビブグルマンに掲載されています。

その他紹介されたレシピ


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:増田貴久

タイトルとURLをコピーしました