2021年5月18日放送のNHK『あさイチ』は夢の３シェフ競演。今日のテーマは「ギョーザ」！こちらのページでは中国料理の孫さんが披露してくれた「豚とパクチーの水ギョーザ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夢の３シェフ競演「ギョーザ」
イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！
今回は「ギョーザ」を紹介します！
豚とパクチーの水ギョーザ
担当：中国料理 孫さん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
ポイント
・肉肉しさを楽しむためには包丁で粗びきに！
・卵で「ふんわり」「ジューシー」なあんに！
材料
（34個分）
-
［皮］
- 薄力粉 200ｇ
- 塩 小さじ1/2
- 水 90ml
- 豚バラ肉（塊）200ｇ
- ねぎ（みじん切り） 1/3本
- おろししょうが 10ｇ
- 塩 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 紹興酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 卵 1個
- 鶏がらスープ 50ml
- パクチー（ニラでも代用可）100ｇ
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作り方
- 「皮」作り。薄力粉（200ｇ）に塩（小さじ1/2）を加え、水（90ml）を2～3回に分けて入れ、混ぜ合わせる。
- 生地をひとまとめにし、ポリ袋に入れて空気を抜き、室温で30分ほど休ませる。
- 寝かせた生地をこね大に取り出し、打ち粉（分量外）をふって軽くこね、棒状に伸ばす。
- 縦半分に切り、1本を17等分（合わせて34等分）にちぎる。
- 打ち粉（分量外）をふって手のひらでおしつぶす。
- 生地を回しながらめん棒を転がし、皮の縁1/3ほどをのばすようにして直径8cmの丸い形にしたら餃子の皮のできあがり。
- 「あん」作り。豚バラ肉（200ｇ）は6～7mm角に切り、包丁で叩く。
- ねぎ（1/3本）は粗いみじん切りにする。
- ボウルに粗びきにした豚肉・ネギ・おろししょうが（10ｇ）塩（大さじ1/2）こしょう（少々）紹興酒（大さじ1）ごま油（小さじ1）サラダ油（大さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 水溶き片栗粉（大さじ2）溶き卵（1個）を入れ、粘りが出るまでさらによく混ぜ合わせる。
- 鶏がらスープ（50ml）を2～3回にわけて加え、混ぜる。
- ラップをかけ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
- 小口切りにしたパクチー（100ｇ）を加え、混ぜ合わせる。
- 餃子の皮で包む。皮の中央にあんをのせ、半分に折り、合わせ目の中央・左右の順に押さえて止める。
- 沸騰したお湯で4～5分ほど茹でたら完成！
冷蔵庫に入れるとかたくなってしまうので室温で！
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・水溶き片栗粉を入れることで肉汁を閉じ込める
・卵が入ることでふんわりとした口当たりに！
・水はぬらなくてもOK
・ひだを作らない方が食感が良い
その他紹介されたレシピ
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
シェフ：イタリア料理店店主…落合務，日本料理店店主…中嶋貞治，中国料理店店主…孫成順
