【あさイチ】「海鮮青じそギョーザ」の作り方~日本料理 中嶋さん

2021年5月18日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。今日のテーマは「ギョーザ」!こちらのページでは日本料理の中嶋さんが披露してくれた「海鮮青じそギョーザ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

スポンサーリンク

夢の3シェフ競演「ギョーザ」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回は「ギョーザ」を紹介します!

海鮮青じそギョーザ

担当:日本料理 中嶋さん

エビ・イカ・ホタテがたっぷり!

あさイチ 作り方 材料 レシピ 3シェフ競演 餃子
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

ポイント

・「はんぺん」がつなぎ・食感・うまみの1枚3役!

材料

(20個分)

  1. イカゲソ 70g
  2. ホタテ 70g
  3. エビ 70g
  4. はんぺん 70g
  5. 味噌 小さじ1.5
  6. おろししょうが 小さじ1.5
  7. しょうゆ 小さじ1
  8. 長ネギ 10cm
  9. 大葉 20枚
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. 餃子の皮(大判)20枚
  12. サラダ油 小さじ2
  13. ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. イカゲソ(70g)をなるべく細かく切り、さらに包丁で叩く。
  2. ホタテ(70g)エビ(70g)は粗いみじん切りにする。
  3. フードプロセッサーにイカ・ホタテ・エビを入れ、15秒ほど攪拌する。
  4. はんぺん(70g)をちぎって加え、魚介の食感が残る程度に攪拌し、ボウルに移す。
  5. 味噌(小さじ1.5)おろししょうが(小さじ1.5)しょうゆ(小さじ1)を混ぜ合わせ、ボウルに加える。
  6. みじん切りにした長ネギ(10cm)、1㎝角に切った大葉(20枚)を加えてざっくり混ぜる。
  7. 青じそは”後入れ”で香りを逃さない
  8. 餃子の皮で包む。
  9. フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、ギョーザの半量を並べ、お湯(分量外)をギョーザの高さの1/3まで注ぐ。
  10. フタをして蒸し焼きにし、ヒダの部分が透き通ってきたら、フタを取って水分を飛ばす。
  11. ごま油(小さじ1/4)を回しかけ、弱火にしてカリッとするまで焼き上げる。残りも同様に焼く。
スポンサーリンク

その他紹介されたレシピ


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
シェフ:イタリア料理店店主…落合務,日本料理店店主…中嶋貞治,中国料理店店主…孫成順

タイトルとURLをコピーしました