2021年5月18日放送のNHK『あさイチ』は夢の３シェフ競演。今日のテーマは「ギョーザ」！こちらのページでは日本料理の中嶋さんが披露してくれた「海鮮青じそギョーザ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夢の３シェフ競演「ギョーザ」
イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！
今回は「ギョーザ」を紹介します！
海鮮青じそギョーザ
担当：日本料理 中嶋さん
エビ・イカ・ホタテがたっぷり！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
ポイント
・「はんぺん」がつなぎ・食感・うまみの1枚3役！
材料
（20個分）
- イカゲソ 70ｇ
- ホタテ 70ｇ
- エビ 70ｇ
- はんぺん 70ｇ
- 味噌 小さじ1.5
- おろししょうが 小さじ1.5
- しょうゆ 小さじ1
- 長ネギ 10ｃｍ
- 大葉 20枚
- 餃子の皮（大判）20枚
- サラダ油 小さじ2
- ごま油 小さじ1/2
･･････････････････
作り方
- イカゲソ（70ｇ）をなるべく細かく切り、さらに包丁で叩く。
- ホタテ（70ｇ）エビ（70ｇ）は粗いみじん切りにする。
- フードプロセッサーにイカ・ホタテ・エビを入れ、15秒ほど攪拌する。
- はんぺん（70ｇ）をちぎって加え、魚介の食感が残る程度に攪拌し、ボウルに移す。
- 味噌（小さじ1.5）おろししょうが（小さじ1.5）しょうゆ（小さじ1）を混ぜ合わせ、ボウルに加える。
- みじん切りにした長ネギ（10cm）、1㎝角に切った大葉（20枚）を加えてざっくり混ぜる。
- 餃子の皮で包む。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、ギョーザの半量を並べ、お湯（分量外）をギョーザの高さの1/3まで注ぐ。
- フタをして蒸し焼きにし、ヒダの部分が透き通ってきたら、フタを取って水分を飛ばす。
- ごま油（小さじ1/4）を回しかけ、弱火にしてカリッとするまで焼き上げる。残りも同様に焼く。
青じそは”後入れ”で香りを逃さない
その他紹介されたレシピ
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
シェフ：イタリア料理店店主…落合務，日本料理店店主…中嶋貞治，中国料理店店主…孫成順
