【あさイチ】「サルシッチャ・ギョーザ」の作り方~イタリアン 落合シェフ

2021年5月18日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。今日のテーマは「ギョーザ」!こちらのページではイタリアンの落合シェフが披露してくれた「サルシッチャギョーザ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夢の3シェフ競演「ギョーザ」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回は「ギョーザ」を紹介します!

サルシッチャギョーザ

担当:イタリアン 落合シェフ

肉のうま味とハーブの香りが絶妙!ワインにも合うイタリアンギョーザ♪

あさイチ 作り方 材料 レシピ 3シェフ競演 餃子
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

ポイント

・イタリアンギョーザはさわやかなハーブが決め手!
・トマトジュースのお手軽ソースでイタリアンに!

材料

(20~25個)

  1. セージ(生)2枚
  2. ローリエ(生)1枚
  3. 豚ひき肉(粗びき)380g
  4. 塩 小さじ1
  5. にんにく 1片
  6. 唐辛子 1/3本
  7. シェリー酒(ウイスキーでも可)大さじ1
  8. パルメザンチーズ 大さじ3強
  9. オリーブオイル 大さじ2
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. 餃子の皮(大判)20~25枚
  12. オリーブオイル 大さじ1
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [ソース]

  14. トマトジュース(無塩)220ml
  15. にんにく 1/3片
  16. オリーブオイル 大さじ1
  17. 塩 小さじ1/4
  18. バジル 3枚
ハーブはローズマリー、オレガノ、タイム、バジルでも◎
ソースはパスタにも応用可♪

作り方

  1. セージ(2枚)ローリエ(1枚)を細かく刻む。
  2. 赤唐辛子(1/3本)にんにく(1片)も同様に細かく刻む。
  3. 豚ひき肉(300g)にみじん切りにしたセージ・ローリエ・唐辛子・ニンニクを加える。
  4. 塩(小さじ1)シェリー酒(大さじ1)パルメザンチーズ(大さじ3強)オリーブオイル(大さじ1?)を加え、混ぜ合わせる。
  5. テレビでもホームページでも「材料」のオリーブオイルは大さじ2となっていますが、「作り方」には「大さじ1」と表示されています。一体どっちなんでしょう…

    肉の食感を楽しめるよう、練りすぎないように混ぜるのがポイント!
  6. 餃子の皮で包む(皮の中心にあんをのせ、半分に折って中心からまっすぐ止め、左右の端がYの字になるようにとじる)。
  7. フッ素加工のフライパンにギョーザの半量を並べ、お湯(分量外)をギョーザの高さ1/3まで注ぐ。
  8. 強火にかけ、フタをして1分半ほど焼き、中火に落としてさらに1分半ほど蒸し焼きにする。
  9. フタを取って水分を飛ばし、オリーブオイル(大さじ1)をまわしかけてカリッとするまで焼いたら餃子の完成。残りも同様に焼き、お皿に盛り付ける。
  10. ソース作り。別のフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を引き、みじん切りにしたニンニク(1/3片)をキツネ色になるまで炒める(中火)。
  11. ニンニクは焦げやすいので注意!
  12. トマトジュース(220ml)塩(小さじ1/4)を加え、半量になるまで煮詰める。
  13. 最後に刻んだバジル(3枚)を入れ、ひと混ぜしたらソースの完成。器に入れ、ギョーザに添えたら出来上がり♪
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その他紹介されたレシピ


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
シェフ:イタリア料理店店主…落合務,日本料理店店主…中嶋貞治,中国料理店店主…孫成順

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