【あさイチ】「ゴーヤと豚ひき肉の甘辛炒め」の作り方

2020年8月18日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ゴーヤと豚ひき肉の甘辛炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ゴーヤと豚ひき肉の甘辛炒め

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

今や夏の食卓には欠かせない「ゴーヤ」を使った一品。

「豚ひき肉炒め」は角切りにしたゴーヤを下茹でせずひき肉やコーンなどと5分間炒めるだけ！味付けは中華料理らしく豆板醤と甜麵醬。甘辛い味付けとゴーヤの苦み、コーンの甘みと相性抜群！

教えてくれたのは、「4000 Chinese Restaurantヨンセン チャイニーズレストラン」の菰田欣也さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）

1. ゴーヤ　180ｇ（約3/4本分）
2. とうもろこし（粒）　90ｇ（約1/2本分）
3. 豚ひき肉　100ｇ
4. しょうが（みじん切り）　小さじ1
5. にんにく（みじん切り）　小さじ1
6. 豆板醤　小さじ2
7. 甜麵醬（テンメンジャン）　小さじ1
8. 酒　大さじ2
9. 砂糖　小さじ1
10. オイスターソース　小さじ1

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンを使って種とワタを取り除く。
2. 1㎝弱の角切りにする。
3. とうもろこしは粒を芯から切り取る（そぎ落とす）。
4. フライパンに豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める（中火）。
ひき肉から油が出るので油は引かなくてOK
5. ゴーヤを加えて炒める（色が鮮やかになるまで約1分）。
6. にんにく・しょうがを加え、香りを立たせる。
7. 豆板醤・甜麵醬を加え、まんべんなく炒め合わせる。
8. 酒・砂糖・オイスターソースを加え、全体になじませる。
9. とうもろこしを最後に加え、サッと炒めたら完成！
食感を残すため、トウモロコシは最後に入れて軽く炒める

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2020.08.18

レシピを教えてくれた先生のお店

今日の先生は中国料理店「4000 Chinese Restaurantヨンセン チャイニーズレストラン」オーナーシェフ。
四川料理を作り続けて30年。伝統の「火鍋」がスペシャリテ。

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他