【あさイチ】「ゴーヤと豚ひき肉の甘辛炒め」の作り方

2020年8月18日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「ゴーヤと豚ひき肉の甘辛炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ゴーヤと豚ひき肉の甘辛炒め

あさイチ 作り方 材料 レシピ みんな!ゴハンだよ ゴーヤ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

今や夏の食卓には欠かせない「ゴーヤ」を使った一品。

「豚ひき肉炒め」は角切りにしたゴーヤを下茹でせずひき肉やコーンなどと5分間炒めるだけ!味付けは中華料理らしく豆板醤と甜麵醬。甘辛い味付けとゴーヤの苦み、コーンの甘みと相性抜群!

教えてくれたのは、「4000 Chinese Restaurantヨンセン チャイニーズレストラン」の菰田欣也さん(≫ お店の情報はこちら)。

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材料

(2人分)

  1. ゴーヤ 180g(約3/4本分)
  2. とうもろこし(粒) 90g(約1/2本分)
  3. 豚ひき肉 100g
  4. しょうが(みじん切り) 小さじ1
  5. にんにく(みじん切り) 小さじ1
  6. 豆板醤 小さじ2
  7. 甜麵醬(テンメンジャン) 小さじ1
  8. 酒 大さじ2
  9. 砂糖 小さじ1
  10. オイスターソース 小さじ1
しょうが・にんにくはすりおろしでもOK

作り方

  1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンを使って種とワタを取り除く。
  2. 1㎝弱の角切りにする。
  3. とうもろこしは粒を芯から切り取る(そぎ落とす)。
  4. フライパンに豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める(中火)。
  5. ひき肉から油が出るので油は引かなくてOK
  6. ゴーヤを加えて炒める(色が鮮やかになるまで約1分)。
  7. にんにく・しょうがを加え、香りを立たせる。
  8. 豆板醤・甜麵醬を加え、まんべんなく炒め合わせる。
  9. 酒・砂糖・オイスターソースを加え、全体になじませる。
  10. とうもろこしを最後に加え、サッと炒めたら完成!
  11. 食感を残すため、トウモロコシは最後に入れて軽く炒める
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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれた先生のお店

今日の先生は中国料理店「4000 Chinese Restaurantヨンセン チャイニーズレストラン」オーナーシェフ。
四川料理を作り続けて30年。伝統の「火鍋」がスペシャリテ。

4000 Chinese Restaurantヨンセン チャイニーズレストラン
住所:東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目
電話番号:03-6427-9594

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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