【あさイチ】ハレトケキッチン「春野菜の中華風おひたし」の作り方

2020年3月10日放送のNHK『あさイチ』はハレトケキッチン。今回のテーマはタケノコ!こちらのページではその中で紹介された、中華料理の副菜「春野菜の中華風おひたし」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ハレトケキッチン「たけのこ」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが自慢のごちそうをゲストに披露する「ハレトケキッチン」。

今回の食材は、今年は当たり年!暖冬により豊作が期待される春の食材「たけのこ」。

こちらのページではメイン料理に添えるサイドメニューを紹介します!

春野菜の中華風おひたし

中国料理:山野辺仁シェフ

あさイチ 作り方 材料 レシピ ハレトケキッチン たけのこ おひたし
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

キャベツ 150g
菜の花 5本
スナップえんどう 5本
花椒(ホワジャオ) 5粒

[A]
鶏がらスープ 250g
薄口しょうゆ 50ml
みりん 50ml

作り方

下ごしらえ
キャベツ:食べやすい大きさに切る
菜の花:固い部分を切り落とし、長さ5cmほどに切る
スナップえんどう:筋を取る
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.沸騰したお湯にスナップえんどうを入れ、20秒ほど後に菜の花を入れ、さらに20秒ほど後にキャベツを入れて20秒ほど茹でる。

2.氷水にさらし、粗熱を取る。

3.ザルにあげてペーパータオルで水気を切る。

4.鍋に[A]を入れて火にかける。

5.沸騰したらホワジャオを入れて火を止め、冷ます。

6.密閉容器に(5)、茹でた野菜を入れ、冷蔵庫で半日ほどおく。

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まとめ・感想

これは簡単で美味しそう!お浸しに花椒を入れるのが新鮮です。是非挑戦してみたいですね!


レシピを教えてくれた先生のお店

中国料理:山野辺仁シェフのお店はこちら!

【店舗情報】
銀座 やまの辺 江戸中華
住所:東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号:03-3569-2520

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他
ゲスト:のん
講師:フランス料理シェフ…秋元さくら,日本料理店店主…篠原武将,中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁

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