【あさイチ】タケノコ「たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)」の作り方

2020年3月10日放送のNHK『あさイチ』はハレトケキッチン。今回のテーマはタケノコ!こちらのページではその中で紹介された、中華料理「たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ハレトケキッチン「たけのこ」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが自慢のごちそうをゲストに披露する「ハレトケキッチン」。

今回の食材は、今年は当たり年!暖冬により豊作が期待される春の食材「たけのこ」。

たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)

中国料理:山野辺仁シェフ

干炒(ガンチャオ)
四川料理を代表する炒め方。
最低限の油でうまみを凝縮させ、水分を飛ばしながらサクッと仕上げる

あさイチ 作り方 材料 レシピ ハレトケキッチン たけのこ 中華料理
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)
ゆでたけのこ 200g
しょうゆ 小さじ2
揚げ油 適量
うるい 2本
干しエビ 5g(みじん切り)
ザーサイ 30g(みじん切り)
ねぎ 30g(みじん切り)

[A]
塩 ひとつまみ
紹興酒 小さじ1

作り方

1.ゆでたけのこは穂先・根元のかたい部分を切り落とし、くし形に切る。

2.うるいは軸の部分を縦半分に切り、長さ2cmの斜め切りにする。

3.沸騰したお湯にたけのこを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

下茹ですることで仕上がりに差が付く!

4.(3)のたけのこの水気を切り、しょうゆをまぶす。

5.170~180℃の油できつね色になるまで揚げる。

揚げることでほっこり食感&味が凝縮!

6.中華鍋を熱し、干しエビ・ザーサイ・ネギを入れて強火で炒める。

7.干しエビの香りが立ってきたら、うるいを加え、炒め合わせる。

8.揚げたたけのこを入れ、[A]を加えてサッと炒める。

*油も炒め時間も最小限で口当たりサクサク!
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まとめ・感想

なんだか見たことのない料理ですが、とっても美味しそう!本格的な中華料理って家庭ではなかなか難しいですが、これなら出来そう!たけのこが旬のうちに挑戦してみようかな?


レシピを教えてくれた先生のお店

中国料理:山野辺仁シェフのお店はこちら!

【店舗情報】
銀座 やまの辺 江戸中華
住所:東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号:03-3569-2520
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他
ゲスト:のん
講師:フランス料理シェフ…秋元さくら,日本料理店店主…篠原武将,中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁

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