【あさイチ】きのこ料理「まいたけと鶏の山東風炒め」の作り方

2019年10月8日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。こちらのページでは中国料理の孫成順さんが披露してくれた「まいたけと鶏の山東風炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夢の3シェフ競演「きのこ料理」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回は秋に味わいたい「きのこ料理」を紹介します!



まいたけと鶏の山東風炒め

中国料理・孫成順さん

あさイチ 作り方 材料 レシピ 夢の3シェフ競演 きのこ料理
(出典:番組HP

材料

(2人分)
白まいたけ 100g

鶏むね肉 200g
こしょう 適量
塩 ひとつまみ
紹興酒 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1

サラダ油 大さじ2

[合わせ調味料]
しょうが(みじん切り) 小さじ1
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
紹興酒 大さじ1/2
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
鶏がらスープ 100ml
水溶き片栗粉 大さじ1

作り方

まいたけ:石づきを取り、そぎ切りにする
鶏むね肉:薄めのそぎ切り
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.そぎ切りにした鶏むね肉にこしょう・塩・紹興酒を加え、手で粘りが出るまで揉む。

2.水溶き片栗粉を加え、さらにもむ。

3.しょうが・ねぎ・紹興酒・塩・こしょう・鶏ガラスープ・水溶き片栗粉を混ぜておく。

4.フライパンでサラダ油を熱し、中火にしてまいたけを入れる。

5.途中で上下を返しながら、薄いきつね色になるまで揚げ焼きにする(約2分半)。

6.鶏むね肉を加えて強火にし、上下を返しながら揚げ焼きにする(約1分半)。

7.(3)の合わせ調味料を再度混ぜてからフライパンに加え、手早く絡める。

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まとめ・感想

まいたけって焼き目が付くぐらい焼くとうま味が出て美味しいですよね♪そこに鶏むね肉を入れるなんて想像しただけでヨダレが出てきそうですが、簡単にできるのがうれしいポイント。鶏むね肉を薄めに切るのがサッと作れるポイントでしょうか。せっかくのきのこの季節。早速作ってみたいと思います!

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

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