【あさイチ】きのこ料理「きのこの柚子こしょうマリネ」の作り方

2019年10月8日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。こちらのページでは日本料理の中嶋貞治さんが披露してくれた「きのこの柚子こしょうマリネ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

スポンサーリンク

夢の3シェフ競演「きのこ料理」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回は秋に味わいたい「きのこ料理」を紹介します!



きのこの柚子こしょうマリネ

日本料理・中嶋貞治さん

まいたけ・えのきだけ・エリンギなど、きのこの香ばしさを贅沢に楽しめる一品!

あさイチ 作り方 材料 レシピ 夢の3シェフ競演 きのこ料理
(出典:番組HP

材料

(2人分)
まいたけ 100g
えのき 100g
えりんぎ 100g
新れんこん 100g
にんにく 1/2かけ
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 大さじ2

[合わせ調味料]
レモン汁 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
柚子こしょう 小さじ1/2

作り方

下ごしらえ
まいたけ:石づきを取り、大きめの小房にわける
えのき:石づきを取ってほぐす
えりんぎ:石づきを取り、長さを半分に切って、食べやすい大きさに手で裂く
*きのこはなるべく手で!食感や風味が落ちるので包丁を使う回数を減らす

にんにく:厚さ5mmに切る
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.新れんこんは皮をむいて厚さ5mmに切り、酢水(水200ml+酢小さじ2)に約2分さらし、水洗いをして水気を切る。

2.レモン汁・しょうゆ・柚子こしょうを合わせておく。

*柚子こしょうの量はお好みで。
*レモン汁+めんつゆでもOK。

3.フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ、中火にかける。

4.にんにくがきつね色になり、香りが出てきたら火を止め、にんにくを取り出す。

5.エリンギ・マイタケを入れ、上下を返しながら色が付くまで焼く(1分半~2分)。

6.れんこんを入れ、透明感が出るまで炒める。

7.全体を覆うようにえのきをのせる。

8.白ワインを入れ、フタをして蒸す(40~50秒)。

9.火を止め、(2)の合わせ調味料を入れ、全体を混ぜる。

*粗熱を取って冷蔵庫で3時間ほど冷やすと味がなじんでさらに美味しい♪
スポンサーリンク

まとめ・感想

きのこだけを使ったマリネかと思ったら、れんこんも使うんですね!しかも柚子こしょうを使うとは斬新。作り置きとしても使えるのかな?ちょっと多めに作っておいてお酒のアテに晩酌に食べたいですね♪

その他紹介されたレシピ

【あさイチ】きのこ料理「白いきのこたちのスパゲッティ」の作り方
2019年10月8日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。こちらのページではイタリアンの落合務が披露してくれた「白いきのこたちのスパゲッティ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら! 夢の3シェフ競演「き...
【あさイチ】きのこ料理「まいたけと鶏の山東風炒め」の作り方
2019年10月8日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。こちらのページでは中国料理の孫成順さんが披露してくれた「まいたけと鶏の山東風炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら! 夢の3シェフ競演「きの...


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他

タイトルとURLをコピーしました