2026年9月26日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、長野県駒ヶ根市の「黒ごま」。国産ごまの自給率はわずか0.1％！とても希少な国産黒ごまを、ゲストの井上和さん・中西アルノさん（乃木坂46）と味わいます。香ばしい黒ごまを使ったアイデア料理も続々登場！
長野・駒ヶ根「黒ごま」
今日の食材は長野県駒ヶ根市の黒ごま！
国産ごまの自給率はわずか0.1％。日本で流通するごまのほとんどが輸入品で、国産ごまはとても希少です。
今回訪れたのは、中央アルプスと南アルプスという2つの山々に囲まれた長野県駒ヶ根市。
名人は「とざ和農商」の戸澤さん。5年前に黒ごまの栽培を始めました。
ごまには約3,000種類もの品種があり、大きく分けると「白ごま」「金ごま」「黒ごま」の3種類。
中でも黒ごまは皮が分厚く、豊かな香りが特徴です。
今回栽培しているのは、香りのもととなる「ピラジン」成分を豊富に含む岩手黒。噛んだ瞬間に広がる香ばしい香りが魅力です。
駒ヶ根の「黒ごま」とは
ごまは乾燥した気候を好む一方、日本は湿度が高く、台風の影響も受けるため栽培が難しい作物。
しかし、駒ヶ根市がある長野県は年間降水量が日本一少なく、ごま栽培に適した環境です。
さらに駒ヶ根市は中央アルプスと南アルプスという2つの山々に囲まれており、台風が来ても山によって風が弱まるため、品質の良いごまを育てることができます。
ごまは長雨などで畑が水没すると根が腐り、風が強いと倒れてしまうこともあるため、この駒ヶ根ならではの環境が栽培を支えています。
黒ごまの収穫
黒ごまは刈り取ってすぐに食べられるわけではありません。
刈り取った後、まずは約2週間乾燥させます。
乾燥が進むと、ごまが入った「さや」が自然に開き、中から黒ごまが出てきます。
その後、ごまとゴミを機械で選別。
さらに黒ごまを煎ることで香りが立ち、噛んだ瞬間に香ばしい風味が広がる黒ごまに仕上がります。
駒ヶ根生まれの黒ごま「信州駒黒」
駒ヶ根では、黒ごまの新品種「信州駒黒（しんしゅうこまくろ）」も誕生しています。
「信州駒ヶ根ごまプロジェクト」では、2013年から品種登録に向けて育種・栽培を重ね、従来栽培していた「岩手黒」を選抜・育種。
2021年8月16日に「信州駒黒」の名前で品種登録されました。
その後、「信州駒黒」への栽培品種の切り替えも進められています。
＊今回番組で紹介された黒ごまについて、放送では「岩手黒」と紹介されました。「信州駒黒」との関係については、確認できた情報をもとに追記します。
駒ヶ根「黒ごま」のお取り寄せ
今回『満天☆青空レストラン』で紹介されたお取り寄せ商品は、長野県駒ヶ根市「とざ和農商」の黒ごまを使った「Premium Sesame青空セット」。
日本テレビ公式通販「日テレポシュレ」で販売されています。
駒ヶ根市産の黒ごまを100％使用したごま油「Sesameoil Premium Black」と、かんだ瞬間に香ばしい風味が広がる「いりごま黒」のセットです。
【Premium Sesame青空セット】
- Sesameoil Premium Black（50g）×1本
- いりごま黒（35g）×1袋
「とざ和農商」の黒ごまは、かんだ瞬間に鼻へ抜ける香ばしい香りと、風味豊かな味わいが特徴。
毎年選別した種を使用して丁寧に栽培し、栽培期間中は農薬を使用していません。収穫後は自然の風を生かしてじっくり乾燥・追熟させることで、ごま本来のうま味と香りを引き出しています。
セットに入っている「Sesameoil Premium Black」は、駒ヶ根市産の黒ごまを使ったごま油。
ごま油作りを手がけるのは、創業90年の「山田製油」。昔ながらの圧搾法で、熱に頼って油を抽出するのではなく、圧力だけで油を搾ります。
雑味がなくサラッとした味わいで、黒ごまの香りがしっかりと立つごま油に仕上がっています。
≫ 日テレポシュレ「Premium Sesame青空セット」はこちら
「Sesameoil Premium Black」は楽天市場でも購入可能
「Sesameoil Premium Black」は、楽天市場でも取り扱いがあります。
また、とざ和農商の公式オンラインショップでも「Sesameoil Premium Black」を購入できます。
ふるさと納税
駒ヶ根市のふるさと納税返礼品にも「Sesameoil Premium Black」があります。
「黒ごま」を使ったレシピ
番組では、駒ヶ根の黒ごまを使った絶品料理が続々登場！
濃厚ごま味噌マヨのサーモンソテー
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
ごま油アヒージョ
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
旨辛ごまだれ餃子
🍳 詳しいレシピはこちら ↓
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月26日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピ
【主な情報源・参考情報】
満天☆青空レストラン（日本テレビ）
出演：宮川大輔、井上和、中西アルノ（乃木坂46）
JA長野県・JA上伊那
駒ヶ根市産 黒ごま
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
