2024年1月13日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「カワハギ」。こちらのページではその中で紹介された『カワハギ鍋』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
神奈川県鎌倉市「カワハギ」
今日の食材は神奈川県鎌倉市のカワハギ（≫ 「カワハギ」について）
カワハギ鍋
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- カワハギ 6～8尾
- 白菜 1/4株
- しいたけ 4枚
- 長ねぎ 1本
- にんじん 1/2本
- 水菜 1束
- 豆腐 1/2丁
- カワハギの肝 適量（多めが◎）
- 酒 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 味噌 130ｇ程度
- おろししょうが 15ｇ
- 水 1500cc
- 昆布 1枚
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作り方
- カワハギは三枚におろし、身・肝・アラに分ける。肝は塩（適量／分量外）酒（適量／分量外）を入れた水につけ、血抜きをする。
- 白菜（1/4株）はざく切りにする。しいたけ（4枚）は飾り切り、長ネギ（1本）は斜め切りにする。にんじん（1/2本）は型で抜く。豆腐（1/2丁）水菜（1束）は食べやすい大きさに切る。
- だしを作る。
鍋に水（1500cc）昆布（1枚）アラを入れて火にかける。沸いたら弱火にし、アクを取りながらだしを取る。5分程煮出したら濾しておく。 - フライパンに肝を入れて火にかけ、潰しながら炒める。
- 酒（大さじ4）味噌（130ｇ程度）みりん（大さじ4）おろししょうが（15ｇ）を加えてさらに炒め、なじんだら土鍋に移す。
- 土鍋にだし（３）を加え、火にかけて溶かす。
- 水菜以外の具材・カワハギを加えて煮る。
- 火が通ったら水菜を加えて完成！
「カワハギ」のお取り寄せ
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：金子貴俊
