2023年8月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、京都府亀岡市の「賀茂なす」。こちらのページではその中で紹介された『賀茂なすのそうめん』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
京都府亀岡市「賀茂なす」
今日の食材は京都府亀岡市の賀茂なす（≫ 「賀茂なす」とは？）
賀茂なすのそうめん
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 賀茂なす 2個
- オクラ 4本
- 長芋 適量
- 納豆 2パック
- 片栗粉 適量
- すだち 3～4個
- かつお節 50ｇ
- 昆布 10ｇ
- 煮干し 1個
- 干ししいたけ 1個
- みりん 適量
- 酒 適量
- 薄口しょうゆ 適量
- 水 適量
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作り方
- しょうゆ出汁を作る
鍋に水（適量）を入れ昆布（10ｇ）を一晩浸けておく。 - （１）を60℃の温度で1時間火にかける。
- 出汁が出たら昆布を引き上げ、90℃まで火にかけ、かつお節（50ｇ）を入れる。入れたかつお節は雑味が出ないように素早く濾す。
- 濾した一番出汁に煮干し（1個）干ししいたけ（1個）みりん（適量）酒（適量）しょうゆ（適量）を入れてひと煮立ちさせたら「しょうゆ出汁」の完成。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
- 賀茂なすそうめんを作る
オクラ（4本）は粘りが出るように細かく刻む。すだち（3～4個）は輪切りにする。 - 長芋（適量）は皮を剥き、すりおろす。
- 賀茂なす（2個）は千切りにし、水にさらす。水分をしっかり切り、片栗粉（適量）をまぶす。
- 鍋に湯を沸かして（７）をさっと湯がき、氷水でしっかり冷やす。
- 仕上げ
茹でたなすの水分を切って器に盛り、しょうゆ出汁を注ぐ。オクラ・すりおろした長芋・納豆（2パック）すだちをのせたら完成！
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