2023年8月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、京都府亀岡市の「賀茂なす」。こちらのページではその中で紹介された『ナスのババロア』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
京都府亀岡市「賀茂なす」
今日の食材は京都府亀岡市の賀茂なす（≫ 「賀茂なす」とは？）
ナスのババロア
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 賀茂なす（皮なし）200ｇ
- 砂糖 30ｇ＋30ｇ
- 生クリーム 200ｇ
- レモン果汁 30ｇ
- 板ゼラチン 13ｇ
- 水 200cc
- 賀茂なす（皮）20ｇ
- 水 100cc
- レモン果汁 30ｇ
- 砂糖 40ｇ
- 板ゼラチン 3ｇ
･･････････････････
作り方
- 賀茂なすムース
賀茂なす（200ｇ）は皮を剥き、実を細かく切る（皮は取っておく。） - 鍋に水（200cc）砂糖（30ｇ）切ったなすを入れ、火が入るまでコンポートする（10分程度）
- （２）の粗熱を取り、ミキサーにかけて細かく潰す。
- 生クリーム（200ｇ）は氷水で冷やしながら角がしっかり立つまで泡立て、レモン汁（30ｇ）砂糖（30ｇ）を入れてさらに混ぜる。
- ボウルに板ゼラチン（13ｇ）を入れ、水（適量）に浸してやわらかくする。湯煎をし、しっかり溶かす。
- 泡立てた生クリームに、ミキサーにかけたなす・溶かしたゼラチンを混ぜ合わせ、ムースにする。
- 器に適量ずつ入れ、冷蔵庫で冷やす。
- 賀茂なすジュレ
鍋に賀茂なすの皮・レモン汁（30ｇ）水（100cc）砂糖（40ｇ）を入れ、皮の色がしっかり出るまで10分ほど火にかけ、濾す。 - 適量の水に浸してやわらかくしたゼラチン（3ｇ）を、湯煎にかけてしっかり溶かす。
- （８）の煮汁と（９）を混ぜ合わせ、バットなどに入れて冷やし固める。
- ゼリーが固まったら泡立て器で混ぜ、ジュレ状にする。
- 仕上げ
器で固めた賀茂なすのムースの上に、皮で作ったジュレをかけて完成！
ゼラチンはタンパク質でできているため、高い温度で熱しすぎるとタンパク質が変質するため、50～60℃で溶かす。
「賀茂なす」のお取り寄せ
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