【青空レストラン】「ハマチの握り寿司」の作り方|柚子のレシピ

2022年11月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、徳島県那賀郡の「木頭ゆず」。こちらのページではその中で紹介された『ハマチの握り寿司』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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徳島県「木頭ゆず」

今日の食材は徳島県那賀郡の木頭ゆず(≫ 「木頭ゆず」とは?

ハマチの握り寿司

青空レストラン 徳島 那賀町 ゆず
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

  1. ゆず 適量
  2. ゆず酢 適量
  3. ハマチ(刺身用)1サク
  4. 米 1合
  5. 塩 適量
  6. 砂糖 適量
  7. 新しょうが 適量
  8. わさび 適量

作り方

  1. ハマチ(1柵)は薄くそぎ切りし、バットに並べる。
  2. 塩(適量)を振り、ゆず酢(適量)を回しかけ、一度捨てる。
  3. さらに砂糖(適量)を振り、新たにゆず酢(適量)を回しかけ、ハマチの表面が白っぽくなるまで漬ける。
  4. シャリ作り。
    温かいごはんに塩(適量)、(3)の漬け汁を適量回しかけ、切るように混ぜて冷ます。
  5. シャリを握り、わさびを付けてハマチと握る。
  6. 千切りの新しょうがをのせ、ゆずのスライスを添えたら完成!
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「木頭ゆず」のお取り寄せ

その他、「木頭ゆず」を使った商品も多数販売されています♪

木頭ゆず果汁一番しぼり
特別栽培の木頭ゆずを収穫後24時間以内に丁寧に手搾り。ゆず本来の酸味や香りを楽しめるよう、加熱せずに生のまま瓶においしさを閉じ込めています。
ストレートで楽しむのはもちろん、炭酸水・ミネラルウォーター・焼酎・ビールなどに入れてオリジナルドリンクとしても、揚げ物・焼き物・大根おろしにかけても◎。
お酢の代わりに使うこともできます♪

木頭ゆず赤ゆずこしょう
黄色く熟れた木頭ゆずの果皮と赤とうがらしをブレンド。塩分は最小限に抑え柚子の風味を味わえます。
ステーキ・焼肉・焼き鳥などの肉料理に合わせるのがオススメ。

木頭ゆず青ゆずこしょう
60日以上熟成させてから瓶詰。青ゆずと青唐辛子のさわやかな香りをさまざまな料理に使えます♪
焼き魚・焼き鳥・麺類・調味料の隠し味に◎!


その他紹介されたレシピ

「木頭柚子」を使ったレシピはこちら!

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓

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