2022年2月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「マンガリッツァ豚」。こちらのページではその中で紹介された『マンガリッツァ豚のヒレカツ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
マンガリッツァ豚
今日の食材は北海道中川郡幕別町のマンガリッツァ豚（≫ 「マンガリッツァ豚」とは？）
マンガリッツァ豚のヒレカツ
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（4本）
- マンガリッツァ豚ヒレ肉 100ｇ×4切れ
- マンガリッツァ豚パンチェッタ（薄切り）16枚
- 塩 適量
- 薄力粉 適量
- 溶き卵に牛乳を混ぜた物 適量
- パン粉（細目）適量
- マンガリッツァ豚のラード（揚げ油）適量
- ルッコラ・からし菜・わさび菜など
- じゃがいものピュレ ＊ページ下参照
- マスタードソース ＊ページ下参照
［付け合わせ・ソース］
作り方
- ヒレ肉に塩を薄く振る。
- 薄切りにしたパンチェッタ（4枚）をラップに広げ、（１）のヒレ肉をのせて巻く。
- 薄力粉 ⇒ 卵液 ⇒ パン粉の順に衣を付け、低めの温度のマンガリッツァのラードで揚げる。
- 4分揚げたら一旦取り出し、4分休める。これを計3回繰り返す。
- 食べ易い大きさに切り、付け合わせと一緒に盛り付けて、ソースをかけたら完成！
じっくり火を通した方がジューシーに仕上がる
［付け合わせ］じゃがいものピューレ
材料
- じゃがいも 3個
- パンチェッタ 少々
- 牛乳 100cc
- 生クリーム 100cc
- ナツメグ 少々
- バター 40ｇ
作り方
- じゃがいもは皮をむいて茹でる。
- やわらかくなったらお湯を捨て、裏ごしする。
- パンチェッタはみじん切りにして、炒める。
- 牛乳・生クリームを火にかけ、そこに裏ごししたじゃがいもを加え、塩で味を調える。
- パンチェッタ・ナツメグ・バターを加える。
マスタードソース
材料
- フォンドコション 300cc
- マスタード 50g
- バター 40ｇ
作り方
- フォンドコションを煮詰めて半分量にする。
- マスタードを入れ、バターで乳化（モンテ）し、塩で味を調える。
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：平成ノブシコブシ
