【青空レストラン】「マンガリッツァのグヤーシュ(シチュー)」の作り方|マンガリッツァ豚のレシピ

2022年2月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「マンガリッツァ豚」。こちらのページではその中で紹介された『マンガリッツァのグヤーシュ(シチュー)』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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マンガリッツァ豚

今日の食材は北海道中川郡幕別町のマンガリッツァ豚(≫ 「マンガリッツァ豚」とは?

マンガリッツァのグヤーシュ(シチュー)

青空レストラン 北海道 中川郡 幕別町 マンガリッツァ豚
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(4人分)

  1. 肩ロース 300g
  2. フォンドコション 200cc
  3. 玉ねぎ(みじん切り)1個
  4. トマト(角切り)300g
  5. にんにく 2片
  6. オリーブオイル 適量
  7. パプリカパウダー 6g
  8. お好みのスパイス(キャラウェイシード等)少々
  9. 赤ワイン 200cc
  10. 水 適量
  11. マンガリッツァ豚のラード 適量
  12. [付け合わせ]

  13. 白インゲン豆 *ページ下参照
  14. ビーツ、にんじんなど根菜類(ビーツはオーブンで火入れする。にんじんは蒸す)
  15. パセリオイル *ページ下参照

作り方

  1. 肩ロースに塩をすり込んでおく。
  2. 鍋にラードを溶かし、玉ねぎを茶色く色づくまで炒める
  3. にんにく・オリーブオイルを加え、さらに炒める。
  4. パプリカパウダー・お好みのスパイスを加え、赤ワインを入れて煮詰める。
  5. フライパンにオリーブオイルを熱し、肩ロースを脂側から全面色付くまで焼く。
  6. (4)の鍋に(5)の肉を入れ、トマト・フォン・水を入れて2時間半~3時間煮る。
    水分が減ったら、肉がひたひたになるくらいまで水を足す。
  7. 肉を取り出し、食べやすい大きさに切る・
  8. スープは濾し、鍋に戻して煮詰める。
  9. お皿に豆・根菜・肉を盛り付け、ハーブ類を飾る。
    パセリオイルとスープを注いだら完成!

[付け合わせ]白インゲン豆

  1. パンチェッタを炒める。
  2. 水に浸けておいた豆を入れて、フォンドコションで煮る。
  3. 塩で調味する。

パセリオイル

  1. パセリを半分茹でて硬く絞り、残りのパセリ・オリーブオイルをミキサーで撹拌する。
  2. 裏ごししてジュース部分を取り除き、オイルだけを抽出する。
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その他紹介されたレシピ

「マンガリッツァ豚」を使ったレシピはこちら!

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓

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