【青空レストラン】「れんこんの海老挟み揚げ」の作り方|レンコンのレシピ

2021年11月13日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、千葉県長南町のレンコン「金坂蓮魂」。こちらのページではその中で紹介された『れんこんの海老挟み揚げ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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千葉県のレンコン「金坂蓮魂」

今日の食材は千葉県長南町のレンコン「金坂蓮魂(かねさかれんこん)」

フルーツ並みに甘い金坂蓮魂を使った「れんこんのステーキ」「れんこんの海老挟み揚げ」「れんこんのもち米詰め甘煮」「れんこんのガレット」「月見パスタ」など、レンコンを使った和洋中のアレンジレシピが続々登場!

れんこんの海老挟み揚げ

青空レストラン 千葉 長南町 金坂蓮魂 レンコン はさみ焼き
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

  1. レンコン 中1節
  2. エビ 12尾(正味180g)
  3. 長ねぎ 30g
  4. 大葉 5枚
  5. 塩 小さじ1/2
  6. こしょう 少々
  7. 片栗粉 適量
  8. 揚げ油 適量
  9. すだち 1個

作り方

  1. 長ネギ(30g)大葉(5枚)はみじん切りにする。
  2. エビ(12尾)は背ワタを取って殻を剥き、片栗粉(適量)で揉み洗いし、水気を拭き取る。
    細かく刻み、粘りが出る程度まで包丁でたたく。
  3. (1)・塩(小さじ1/2)こしょう(少々)を加えてよく混ぜ合わせる。

  4. レンコン(中1節)は皮ごと5mm厚さの輪切りにする。
    レンコンの片面に片栗粉を付け、(2)をのせ、同様に片栗粉を付けたレンコンで挟み、しっかりと押さえる。
  5. 低温(160℃)の油でじっくり揚げる。
  6. お皿に盛り付け、すだちを添えたら完成!
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