2021年8月28日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、石川県珠洲市の「塩」。こちらのページではその中で紹介された『塩ラーメン』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
石川県珠洲市「能登のはま塩」
今日の食材は、能登半島の最先端に位置する石川県珠洲市に400年受け継がれる能登のはま塩！（≫ 「能登のはま塩」とは？）
塩ラーメン
レシピを教えてくれたのは、「庄屋の館」のご主人、和田さん。V6の長野博さんも以前訪れたことがあるお店なんだそう（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（4人分）
-
［スープ］
- 焼きあご 4尾
- 鶏ひき肉 300ｇ
- 水 2000cc
- 鶏むね肉 2枚
- 能登のはま塩 大さじ1
- おろししょうが 1片分
- 酒 50cc
- 細麺（ちぢれ麺）4玉
- 能登のはま塩 小さじ4
- 白髪ねぎ 適量
- ラード 30～40ｇ
- メンマ 適量
- わかめ 適量
･･････････････････
［鶏チャーシュー］
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作り方
- スープ作り。
焼きあご（4尾）を水（2000cc）に浸し、冷蔵庫にひと晩置く。
鍋に移して火にかけ、沸いてきたら弱火にして10分煮る。
濾して鍋に入れ、鶏ひき肉（300ｇ）を加えてかき混ぜ、ほぐす。
弱火にかけ、白く固まってきたら、沸騰させないように約20分煮る。
これを再度濾したら「スープ」の完成。 - 鶏チャーシュー作り。
鶏むね肉（2枚）は皮を取り、フォークなどで全体に穴を開ける。
能登のはま塩（小さじ4）おろししょうが（1片分）をすり込み、密閉袋に入れる。
酒（50cc）を加え、空気を抜きながら封をする。
冷蔵庫で3～4時間寝かす。
鍋に水・鶏肉を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、沸騰しない程度の火加減で20～30分煮る。
食べやすい大きさにそぎ切りにする。 - ラーメン作り。
たっぷりのお湯で麺（4玉）を茹でる。
スープを沸かし、同時にラード（30～40ｇ）を小さめのフライパンで温める。
丼に、1杯に付き能登のはま塩（小さじ1）とスープ（300cc）を入れ、かき混ぜる。
茹でた麺をしっかり水気を切って丼に入れる。
白髪ねぎ・鶏チャーシュー・わかめ・メンマをのせる。
白髪ねぎに熱したラードを少量かけて完成！
古民家のお食事処 庄屋の館
住所：石川県珠洲市真浦町カ10-1
電話番号：0768-32-0372
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：長野博(V6)
